中國人碗裏缺什麼營養素?補充營養素的誤區
營養是人類生存的基本條件,更是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標。調查顯示我國居民中仍然存在着營養不良問題。
中國人碗裏缺什麼營養素?補充營養素的誤區
第三次全國營養調查指出,百姓中維生素和礦物質攝入不足及不均衡的現象普遍存在。兒童中因鐵、碘、維生素A、D缺乏等造成的營養性疾病也較多。這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發育,甚至導致兒童死亡率的升高,進而將會影響國民健康水平的提高和經濟的發展。
隨着經濟的發展和居民收入的提高,膳食結構及生活方式發生了變化,營養過剩或不平衡所致的慢性疾病增多,並且成為使人類喪失勞動能力和死亡的重要原因。據衞生部統計,我國每天死於慢性病的人數已佔全部死亡的70%以上,而且由此造成的經濟損失十分驚人。
營養素之間關係密切,補充時必須強調平衡。但當今市場上產品的配方多來自於西方國家。飲食習慣和體質的不同,決定了中國人所缺的維生素和礦物質與西方人不同,使用西方國家配方並不科學。
然而,目前大多數中國人對此知之甚少,導致盲目補充的現象比比皆是。建立科學補充營養素的觀念,成為改善中國人營養狀況的當務之急。
均衡是關鍵
維生素和礦物質等營養素,彼此關係密切。只有達到它們之間的均衡,其作用才能充分發揮,人體才可能健康。
中國營養學會理事長、世界營養科學聯合會理事、著名營養學家葛可佑教授在2001年9月27日的一個科學報告中有這樣一段通俗易懂的比喻(木桶理論):
中國人目前的營養狀況是:有一些營養素不夠,需要立刻補充;有一些營養素已經充足,就不需要再補了。各種營養素在身體裏是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協調,關係十分複雜,比如:
維生素A得到維生素E的保護
維生素A防止維生素C的氧化
維生素B羣、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例
維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例
維生素B2與C要成比例
磷過量,鈣會被耗損
銅過量,鋅會損失
鐵促進維生素B族的代謝
鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。
因此,人體補充營養素的基本原則是:必須把所缺的全部補齊,不缺的不能再補,使人體內各種營養素達到均衡。
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