探索黃酒的文化內涵 如何來鑑賞品嚐黃酒呢
探索黃酒的文化內涵 如何來鑑賞品嚐黃酒呢
黃酒是世界古酒之一,也是東方中最典型的楷模。而且黃酒有着悠久的歷史,經過數千年的發展,隨着社會發展,產品酒質都在不斷的創新,不斷提高。小編在這裏就和大家一起談談黃酒它有如何的妙用之處。
黃酒的各種飲法
黃酒主要是以各種糧食為原料而釀造的,具有香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚的口味特點;
黃酒也有着多樣的品種,其中最著名的有古越龍山黃酒,紹興狀元紅、紹興女兒紅的紹興黃酒等,濃度也較低,適合所有人羣飲用。
而黃酒的飲法根據季節來看,也有所不同:
①在寒冷的冬天,黃酒適合人們熱飲。把黃酒放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用,會使黃酒變得温和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳;
②而在夏天飲用黃酒,可以在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。
黃酒的温飲飲法。
而傳統的黃酒飲法則是温飲。將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加温。温飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時間不宜過久,否則酒精揮發掉了,反而淡而無味。一般都是在冬天常飲用。
黃酒的最佳品評温度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨着温度升高而揮發掉,同時,脂類芳香物則隨着温度的升高而蒸騰。
黃酒的冰鎮飲法。
這種飲法一般在年輕人羣中比較盛行。尤其在我國香港及日本,流行黃酒加冰後飲用。
自制冰鎮黃酒,可以從超市買來黃酒後,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好;
也可根據個人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兑些雪碧、可樂、果汁;飲用冰鎮的黃酒有消暑、促進食慾的功效。
佐餐飲用黃酒。
黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的酒,則更可領略黃酒的特有風味,以紹興酒為例:幹型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;
半乾型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。
黃酒的營養
1、營養元素豐富,有益健康。
從營養學角度分析,黃酒含有多種有益健康的微量元素及氨基酸,包括硒、鋅等元素,是一種適當飲用有益健康的酒種,也具有較高的性價比,深受越來越多人的喜愛。
2、黃酒是中藥處方中不可少見的輔料。
相比於白酒,黃酒更是中藥處方中必不可少的輔助材料,在中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
3、除此之外,黃酒還可以當做一種調料。
黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹製葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
因此,黃酒不僅具有很好的食用價值,它的藥用價值也是非常大的。特別是紹興黃酒更是中華民族的瑰寶。
如何來鑑賞黃酒品味呢?
1)要鑑賞品嚐黃酒,首先應觀其色澤:須晶瑩透明,有光澤感,無混濁或懸浮物,無沉澱物泛起盪漾於其中,具有極富感染力的琥珀紅色。
2)其次將鼻子移近酒盅或酒杯,聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同於白酒的香型,更區別於化學香精,是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒,哪怕不喝,放一杯在案頭,便能讓人心曠神怡。
結語:從黃酒的悠久歷史來看,黃酒以後的發展趨勢是不容小覷的。只要更加深度的挖掘黃酒的歷史文化,找到發展黃酒的重要突破點,黃酒額市場還是值得我們的關注的。
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