牛雜麪湯的做法是什麼
牛雜麪湯的做法非常簡單。我們可以選擇牛肚、牛大腸等作為主料。另外,我們可以根據自己的喜好加一些蔬菜。加胡蘿蔔就是一個非常不錯的選擇,可以在清新中又透着一股比較清香的味道。如果喜歡吃辣椒的人可以用一些辣椒醬進行開胃。但是我們一定要注意在做牛雜麪堂的時候,一定要注意先把牛雜反覆地用清水洗乾淨。因為如果洗不乾淨的時候會有一種難聞的味道。讓牛雜湯麪不能夠去哦,本來應該有的鮮味。
1. 將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、八角等用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼;
2. 第一步先是滷水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果兩個,大茴香,小茴香,香葉三片,姜一塊,葱段一把,蒜頭十瓣,幹辣椒三隻(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋裏煸一下),糖,醬深色醬油,料酒(或啤酒),然後加水.用後的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子裏,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數越多,卥水味道越好.再用的時候適當添加香料,糖鹽醬油,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.
3. 第二步就是做湯頭:牛骨架在開水裏氽一下去掉血沬,洗淨後放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮開十分鐘,轉中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好後加鹽調味.
4. 第三步就是放牛雜:牛雜洗淨,放入大鍋裏,加入卥水,大火煮開十分鐘,改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(片).
5. 最後只剩下煮麪了:燒一大鍋水,水大開後放入麪條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(衝過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會餬口),待鍋中水再次大開放回鍋內,水再開時撈起瀝乾放入大碗內.面上放切好的牛雜,葱花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜麪就做好了.
6. 麪條的製作也是很有技巧的:和麪時,打出面穗,揉成麪糰,兑水扎軟,餳半小時後,加鹼水揉勻,然後慢慢揉成長條,合攏旋成麻花形,如此反覆多次達到粗細均勻時,放在案板上用乾麪粉滾勻,去掉兩頭,雙手各執一端,上下抖動,用力抻拉,拉開,併攏,再拉開,再併攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時,一一手執兩頭,一手釣中間,掀去頭尾,落水煮熟撈出,澆上調料即成。
牛雜湯麪是非常好吃的一道麪食。在做牛雜湯麪的時候首先我們要用清水反覆的把牛雜洗乾淨。然後再用一些調料醃製牛肉。另外,我們可以使用一些牛骨頭進行熬製,然後裏面加入一些桂皮或者是葱薑蒜。能夠有效的使骨頭裏的鈣進行吸收。煮麪的時候我們一定要注意,要儘量的使用大火煮麪。在煮完以後可以適當的加入一些葱和香菜,也可以加入一些油。
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