火鍋三鮮湯的做法大全
火鍋很多人都聽説過,但是很多地方的人因為火鍋很辣,所以無法享受這麼美味的佳餚,吃這個火鍋的時候也有不辣的做法,這樣的做法滿足了很多人吃不了辣味的要求,吃火鍋也是一種享受,如果用做火鍋三鮮湯的話,那麼人們吃起來會覺得營養更加的豐富,那麼這個火鍋三鮮湯的做法到底有哪些呢?
做法一
所謂老八樣,就是八樣主菜和一個有八樣冷菜組成的拼盆。一般八樣主菜是:八寶飯、蛋卷、扣三絲、扣甜肉、白斬雞、鹹肉片、紅燒魚和火鍋火鍋三鮮湯;一個冷拼盆裏,一般會裝上豬肝、豬肚、油爆花生、肉鬆、皮蛋、油爆河蝦和雞肉鴨塊什麼的。
所需食材:
水發肉皮 、走油肉(我們也叫甜肉)、冬筍、基圍蝦、燜蛋、肚條、香菇、火腿、炸肉丸、魷魚、捲心菜、雞湯
具體做法:
1、2、先燉一鍋雞湯,雞燒好後拿出來做白斬雞,略去雞油留高湯備用;
3、另取鍋燒熱水,將冬筍焯水備用,為了去除冬筍麻舌的口感;
4、肉糜放少許薑末、鹽調味後搓成小肉丸,開油鍋煎製成油炸小肉丸備用;
5、6、把所有食材都準備好,燜蛋和走油肉需要提前做好,切塊備用;
7、8、將食材按先生鮮後熟食的順序,放入雞湯內燒煮;
9、燉煮至食材熟透即可放鹽調味出鍋,放上葱花即可上桌,老家是不擺盤的,拍照為了美觀就依次排開,
一定是用這樣的大海碗才夠老家的感覺。
做法二
菜系及功效:美味粥湯
火鍋火鍋三鮮湯的製作食材:
水發魷魚50克,蝦仁50克,黃瓜50克,西紅柿2片,清湯500克,料酒10克,鹽少許,味精少許,雞蛋清少許,水澱粉10克。
火鍋火鍋三鮮湯的做法詳細步驟
①魷魚洗淨後,切花;蝦仁洗淨,去腸泥,控幹水分,放入少許鹽、蛋清、5克料酒、水澱粉拌勻上漿;黃瓜洗淨,切片。
②把上漿後的蝦仁、魷魚、黃瓜片分別放入沸水中焯熟,撈出放入湯碗中,放入西紅柿備用。
③鍋中倒入清湯,放入料酒、剩餘的鹽,燒沸後放入味精,澆在湯碗內即成。
Tips:
火鍋火鍋三鮮湯還可用瘦肉、香菇、青菜等材料製作。
做法三
火鍋底料火鍋火鍋三鮮湯的做法:
1)將蝦仁放入碗內,加鹽、水澱粉,攪拌均勻,備用。
2)將海蔘從中順剖一刀,再片成木碴片。
3)將鮮蘑用開水焯透,撈出,用涼水泡上;颳去根上泥沙,洗淨成3釐米長段。
4)將黃瓜切成木碴片。
5)坐開水勺,將蝦仁手捻下勺,防止粘連見開撈出。
6)另坐開水勺,下海蔘、鮮蘑,見大開控出。
7)坐淨勺,加高湯,下蝦仁、海蔘、鮮蘑、黃瓜片,放味精、鹽、薑汁、醬油、燒開,撇浮沫,裝湯碗即成。
火鍋火鍋三鮮湯特點:湯味鮮香,富有營養。
以上的各種這個火鍋三鮮湯的做法都是相當簡單的,而做這個火鍋三鮮湯的時候裏面的菜可以放入蘑菇,還可以放入番茄,這些營養特別的豐富,三鮮湯還要有豬肝,這樣才叫三鮮湯,這樣的吃法在重慶都會稱為鴛鴦鍋,這個鴛鴦鍋也是火鍋的一種,想吃辣的就吃辣的,不想吃辣的就是這個鴛鴦鍋,是一種美食享受。
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