紅酸湯的做法大全
其實在平時的時候,現在的生活質量變得很高,很多人都可能吃到各種各樣美味的食物,但是紅酸湯這類的菜餚卻不是很熟悉,有些人根本就沒有聽説過,下面我們就一起來了解一下紅酸湯的做法大全。
製作方法:
原料
鮮活魚1條約750克,清亮白酸湯500克,薑片10克,葱節20克桄菜(或青椒、韭菜)50克,精鹽20克,煳辣椒麪40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
製作方法
1.鮮活魚用清水餵養一天後,在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀,取出苦膽;幹辣椒切成碎塊。
2.取鍋置火上,倒入酸湯,將魚和幹辣椒放入鍋內,再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時,起鍋放入盤內,然後將煳辣椒麪、木姜子油、薑片、葱節、精鹽、麻油、酸湯兑成滋汁拌魚食用。
特點:汁濃味鮮,肉質細嫩,有獨特風味。
吃法
1.蘸食:舀適量酸湯放入鍋中煮沸,用鮮活鯉魚,右手拇指卡住魚腮,右手用刀從魚腮與魚身處割一刀,約斷半邊,雙手分開刀口處,右手食指伸進魚腹取出內臟,把魚放入滾開的酸湯內,魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚;滲透魚的各種部位,熟透起鍋前放入適量的精鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜。用煳辣椒麪、精鹽、木姜花末、葱花、蒜泥等調為蘸汁、蘸食鮮魚。魚肉鮮香,湯汁酸鮮,蘸汁煳辣香味濃郁。
2.拌食:剖魚、煮魚與上述方法相同,酸湯中放適量精鹽、花椒葉、煳辣椒麪等調料,煮魚約1小時,把魚夾進菜缽,剔去魚刺,把煳辣椒麪、精鹽、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤,去其生味,然後剁為醬作調料)調勻,倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩,煳辣香味濃郁。
3.麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚,又名涼拌麻辣魚、魚剁辣子、苗魚。用白菜、青菜等鮮菜合煮於酸湯中,水沸即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下紅酸湯的做法大全,相信大家已經有了一個比較初步的認識了,其實在平時的時候就可以自己在家中學着製作一下,這樣比外面買的要乾淨衞生。
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