川味三鮮湯的簡單做法
川味兒三鮮湯其實是非常好做的,在瞭解做法之前我們先了解一下三鮮湯,三鮮湯,顧名思義是由3種材料做成的,並且這3種材料是比較鮮美的,那麼我們來了解一下3種主要材料都有什麼,其中水發海蔘,還有水發魷魚,當然還是離不開鮮嫩的筍尖的,這3種鮮嫩的材料組合在一起做的湯非常鮮嫩,下面我來説一下川味兒三鮮湯的做法.
三 鮮 湯
【主料】
水發海蔘50克,水發魷魚100克,筍尖100克。
【輔料】
鹽10克,味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許,雞鴨湯適量。
【製法】
1.將海蔘、魷魚、筍尖切成5釐米長的細絲;葱切成細絲;姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克燒開,然後將海蔘絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。
3.瓢重新上火,換加雞鴨湯1500克,燒開後投入三鮮料,再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開後撇去浮沫,倒入小盆內,撒入豆苗段、葱絲,淋入少許雞油即成。
【特點】
軟嫩味美,爽滑適口,清湯色白,味美鮮香,富有營養,是比較高檔的一種麪食湯料。
【備註】
如果多加點胡椒粉和醋,這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
做法二
主料:雞脯肉150克 水發海蔘100克 火腿50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生薑1小塊 澱粉適量
調配料:香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程:
1、將雞脯肉剔淨筋膜,切成片;水發海蔘剖腹去內臟,洗淨,切成片;火腿切片,黃瓜洗淨,切成菱形片;生薑洗淨切片;
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻,醃製片刻;
3、把雞片、海蔘分別放沸水中氽透撈出,再把雞片、海蔘片、火腿片放入湯碗中,淋入香油拌勻;
4、往鍋內放入高湯、生薑,燒開後撒去浮沫,加入精鹽、味精後倒入湯盆中,再放入黃瓜片即可。
在瞭解了上面的步驟之後,我們已經掌握了三鮮湯的做法,但是在有的時候,不是知道的配料和製作過程就能製作出來好的三鮮湯的,所以我們要注意在細節上小心的,在火頭上也是要注意的,一定要用小火慢慢的燒,這樣做出來的湯才是味道最美的,也是比較鮮美的,營養價值也是非常的高的。
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