茄子的藥用功效 茄子的食用方法
茄子的藥用功效 茄子的食用方法
茄子的藥用功效
(1)中醫認為,茄子性味甘寒,入脾、胃、大腸經,有活血化淤,清熱消腫寬腸之效,適用於腸風下血,熱毒瘡癰,皮膚潰瘍等。
(2)茄子含黃銅類化合物,具抗氧化功能,可防止細胞癌變,同時也能降低血液中膽固醇含量,預防動脈硬化,可調節血壓,保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
(3)茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等,現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性,對人體有很好的保健作用。
茄子的食用方法
茄子可涼拌、炒食、還可乾製、醬漬。醬漬後品質極佳,清代曾作貢品。冬季吃茄子煲,芳香開胃、抗癌。茄子的常見吃法有燒茄子、醃製蒜茄子等。
歷代皇宮御膳房裏做醃製蒜茄子的方法堪稱一絕,其醃製蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、鹽。做法是:先將茄子洗淨入鍋蒸成九分熟,出鍋晾涼,撕成條狀,放在搪瓷盆子中;再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子裏,輕輕地攪拌均勻;最後放到瓷罈子裏,用牛皮紙封好。放到36°C的地方,通常24小時後即可開封食用。
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