蝦丸的營養價值-食用蝦丸的注意事項
冬季是吃火鍋的旺季,蝦丸、魚丸等肉丸類製品成了消費者餐桌上的最愛。蝦丸類製品由於其獨特的風味,食用既無魚腥味,又沒有骨刺,含有豐富的營養價值,肉質易消化,老幼皆宜,備受青睞。
蝦丸的營養價值-食用蝦丸的注意事項
蝦丸的做法
本文以白鰱魚為主要原料,通過添加蝦肉、蝦汁、輔料及添加劑加工蝦丸。
生產材料
新鮮白鰱魚、新鮮基圍蝦、馬鈴薯澱粉、白砂糖、食鹽、複合磷酸鹽、大豆分離蛋白、生薑等。
儀器設備
魚肉採肉機、斬拌機、物性測試儀、刀具、灶具、不鏽鋼盆等。
工藝流程
1:鰱魚魚糜的加工工藝:原料魚→洗魚→去頭、鱗、內臟→採肉→漂洗→精濾→脱水→斬拌或擂潰→成品魚糜。
2:蝦丸的加工工藝:鰱魚魚糜→添加輔料→成形→煮制→冷卻→成品→包裝→凍藏。
操作要點
1:採用新鮮白鰱魚,魚體完整,骨肉緊密連接,腮色鮮紅,肌肉富有彈性,符合淡水魚的衞生標準(GB2736-94),原料魚每條重250g以上。
2:將原料魚去頭尾,除鱗,掏淨內臟後,沿其脊椎骨縱向剖成兩半,並清洗乾淨。
3:將半片魚切面朝上,送人魚肉採肉機進行採肉(採肉機篩孔直徑5mm)。收集出口處的魚肉,並棄去分離出的魚皮、魚刺。
4::分3次對採下的魚肉進行漂洗後脱水?瞬降淖饔檬瞧?ザ嚶嗟難???黽佑閫璧陌錐炔⒊?ゲ糠中任丁?
5:分三步對魚肉進行斬拌,即空斬、鹽斬、昧斬。
6:將成品魚糜冷藏待用。
7:將新鮮基圍蝦洗淨後,剪去蝦鬚,去除蝦線。添加蝦重量10倍的清水,熬煮30min,在熬煮過程中,水一直處於微沸狀態。熬煮完畢後,棄去蝦殼,在濃縮汁中添加2.5%的食鹽。
8;將蝦肉、蝦汁按一定配比加入魚糜中混勻。
9:將與蝦肉、蝦汁混合的魚糜擠成圓形、丸狀,投人沸水中煮熟,魚丸上浮時撈出。
10:加熱後的製品投入冷水中冷卻,然後進行真空包裝。於-18℃冰箱凍藏。
蝦丸的營養價值
蝦丸類製品的營養極為豐富,不僅蛋白質含量高;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質易消化,是老少皆宜的營養佳品,還是身體虛弱、病後需要調養的病人極好的食物。
食用蝦丸的注意事項
蝦丸蟹棒並不含真正的蝦肉蟹肉,那為何這些食品多年來都被作為海鮮產品上了餐桌呢?食品專家介紹,這些食物嚴格意義上叫做“仿生”食物,多半以低值魚加工而成的魚糜為主要原料,從形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的營養價值是無法和原生海洋食品相比的,可以説差得很遠。因此提醒消費者認清,蝦丸、蟹棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似,並不是真正的那種海鮮。
專家表示,仿生食物其實沒有多少營養價值可言,由於加入的食品添加劑過多,能量很高,還有反式脂肪酸等物質,多吃無益,容易造成肥胖和器官的負擔。因此,小孩老人最好不要吃,健康人羣也儘量少吃。
蝦丸的介紹
冬季是吃火鍋的旺季,蝦丸、魚丸等肉丸類製品成了消費者餐桌上的最愛。蝦丸類製品由於其獨特的風味,食用既無魚腥味,又沒有骨刺,含有豐富的營養價值,肉質易消化,老幼皆宜,備受青睞。
魚丸和蝦丸是生產量較大的一類魚糜製品,蝦丸以蝦、魚等為主要原料,加上一定量的輔料(如麪粉、澱粉、魚糜、油脂、調味品、食鹽等),經魚糜加工、蝦糜加工,主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫貯存等工藝製成的肉丸類製品。
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