土豆只有這樣吃才能留住營養
土豆的營養價值
提高免疫力:銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
解毒:有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
通便:促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。可以潤滑腸道,刺激排便。保持腸內糞便濕潤,以利通便。
降糖消渴:對糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用,促進糖分分解,具有使過剩糖分轉化為熱量的作用,改善體內的脂肪平衡。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收,從而使血糖降低。對糖尿病有預防作用。
抗衰抗輻射:具有極強的清除自由基的能力,有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
祛脂降壓:使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
養顏護膚:能增強皮膚的抗損傷能力。
那麼,土豆要怎麼吃最營養呢?
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調方式,對營養影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟後維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失,還會使其中的澱粉顆粒充分糊化,使它在體內更容易被消化分解,不會給胃腸帶來負擔。:帶皮蒸制的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。
土豆泥
土豆蒸熟後壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。經過合理搭配,還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人羣的食療菜。不過,一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的營養大大扣分。推薦酸奶堅果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質,營養更加豐富,是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
紅燒土豆
土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時,會把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營養素。土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質,牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,並且含有膽固醇,土豆不但可以彌補牛肉的不足,還富含膳食纖維,可以減少人體對膽固醇的吸收。
炒土豆片
土豆切成薄片烹調,會使其中的營養流失一部分。但是一般炒土豆片烹製時間較短,能一定程度上彌補不足。炒土豆片之前別用水泡,浸泡會損失更多的營養。
炒土豆絲
土豆絲切得非常細,會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡,有的甚至先焯再用涼水衝,這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多,表面積增大,還會吸收更多的油脂。早放醋,不但增加口感,還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽,一來鹽會讓土豆絲變軟,二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早,還會增加鈉的攝入。
香辣土豆絲
這是近年來飯館裏特別流行的一道菜,土豆絲經過油炸之後,加入辣椒等調料,又香又辣,但是卻大大損失了營養。油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡,還會生成致癌物,沾附更多的油脂,對健康尤為不利。
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