主食裏米和麪相比到底哪個更營養?
稻穀和小麥是世界上最最主要的兩種糧食作物,數十億人口靠他們養活。他們也是我國最古老的栽培作物,在中國的土地上已經繁衍了幾千年,養育了世世代代的中國人,至今仍然是“主食”中的“主食”;
主食裏米和麪相比到底哪個更營養?
那麼,大米營養好還是麪粉營養好,估計人人都有發言權的,大家的答案肯定也是各不相同;喜愛米的人,一定説米的口感好,味清香,最適合配美味佳餚;喜愛面的人,一定説面的做法千變萬化,即使沒有菜也能吃的津津有味的;南方人會説,大米養育了秀麗的江南少女;北方人會説,小麥養育了粗壯的東北漢子;
一、從含量和質量上來説:面比米多一些,但是質量上,卻是面比米差 一些。因為,面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%,米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此,同時考慮蛋白質的含量和質量,在蛋白質的綜合利用率上,米和麪打了平手;
二、從維生素上來説:小麥中含有較多的維生素B1,因此以麪食為主食的人是不容易,患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜餚又不豐富,很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;
三、從礦物質的含量來説:麪粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌;
四、從酸鹼平衡來説:精白米麪都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高於精白麪粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果;
五、若論消化程度來説:大米和麪食都沒有什麼差別的,都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看,米飯比饅頭、烙餅等麪食低,因而單位質量所提供的能量較低。原來,米飯的含水量達到70%,而饅頭只有55%,麪包只有45%左右。也就是説,吃同樣質量的米飯和饅頭,米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是,有人説“吃麪食容易發胖”的原因吧;
看到這裏,米和麪,到底誰的營養價值高呢?
其實,米和麪的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係;因此,愛吃大面的人,也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米;愛吃米的人,也沒有必要為了米的優勢而拒絕麪食;
對於進入小康社會的居民來説,關鍵是儘量少吃精白大米和精白麪粉,多吃粗糧,並和菜餚合理搭配,以獲取更全面的營養。
生活小貼士:
1、一般來説,大米的可口程度與蛋白質含量成反比,也就是説,最好吃的大米也就是蛋白質含量最低的大米;
2、浸泡各種有色大米的時候,千萬不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉,因為寶貴的抗氧化物質就溶在那裏面;
3、小米性温,最適合冬季食用,也很適合經期前後的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女;
小竅門:
1、浸泡大米時,先輕輕地淘米,然後用清水泡米,再把泡米水和米一起放進鍋裏煮成粥;
2、煮粥的時候要蓋上蓋,儘量減少氧氣的進入,避免它們發生氧化;
3、煮小米粥的時候,加幾個紅棗更好;把它和大米混合,蒸成“二米飯”,也是不錯的選擇;
4、全麥麪包和全麥饅頭,口感比較粗,很多人不習慣,實際上,它們是越嚼越香的,而且特別適合於烘烤;
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