香辣湖南菜 辣出精氣神
香辣湖南菜 辣出精氣神
湖南菜以辣出名,湖南的辣香、勁道,近年來各個地方的湘菜館紛紛興起,吃湘菜一定要到湘菜館?那可不一定,自己在家也能做出好吃地道的湘菜。下邊就一起來看一下有什麼好吃又容易做的湘菜,一起動手做起來,吃出一天的精氣神吧。
麻香酥鴨
材料:鴨肉、火腿10克、芝麻50克、香菜100克、雞蛋1個、雞蛋清3個、小麥麪粉50克、豬肉50克、葱少許、姜少許、花椒20粒、香油少許、澱粉少許、花椒粉1克、白糖適量。
做法:
1、將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的葱姜醃約2小時,上籠蒸至八成爛取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔淨骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內,放入麪粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗乾淨。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平碟裏。
3、將蛋清打起泡,加入生粉適量調勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋,下油,燒至六成熟,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色濾去油,灑上花椒粉,淋入香油,撈出切成5釐米長、2釐米寬的條,整齊地擺放碟內,周圍排上香菜即可。
湘鄉回鍋藕
材料:蓮藕1節,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒醬1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺。
做法:
1、蓮藕洗淨去皮,切薄片,芹菜洗淨斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。
2、湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘。
3、撈出瀝乾水分,撒少許生粉抓勻。
4、鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦。
5、撈出藕片,瀝乾多餘的油。
6、鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油。
7、放入藕片,加入生抽,翻炒均勻。
8、放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可。
剁椒魚頭
材料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒,鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,葱8克。
做法:
1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,葱切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
小炒五花肉
材料:五花肉1塊,白豆腐幹4塊,尖椒1/2根,紅椒1/2根,酸豆角3根,小葱1根,蒜3瓣,洋葱1/4個,海鮮醬油1大勺,剁椒1大勺。
做法:
1、五花肉切片,豆腐乾切條,尖椒、紅椒、洋葱切塊,葱切段,酸豆角切碎蒜切片。
2、鍋燒熱,放入少許油,加熱後放入蒜片爆香。
3、放入五花肉,小火翻炒。
4、炒至五花肉變色,放入洋葱塊。
5、再放入豆腐乾。
6、炒勻後加入酸豆角。
7、加一大勺醬油。
8、再加入剁椒。
9、炒勻後放入青紅椒、葱,大火炒1分鐘即可。
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