如何煮雞蛋 蛋殼才不會破
學營養、找熊苗【熊苗營養教育中心】健康頻道:每天我都要吃一個雞蛋,來保證優質蛋白質的攝入。雞蛋有許多的好處,不過很多人害怕,怕什麼?怕膽固醇?膽固醇是在蛋黃裏,它是我們人體細胞的重要組成部分,這麼説來我們是需要一定的膽固醇來滋養細胞的。我們通過食物攝入的膽固醇,一些被人體吸收,一些直接排出體外。一般健康的身體都會處理好膽固醇的去和流的,因此不必害怕吃蛋黃,再説了蛋黃裏還有維生素B族呢。健康人一天一個雞蛋應該問題,不過那些三高人羣可就注意了,控量。到市場買雞蛋,外殼有紅色還有白色的雞蛋,有些人又不知道買哪個合適了。
其實,雞蛋殼的顏色與雞蛋的成分和口味都沒有什麼影響,兩色都可以的。雞生白殼的蛋還是紅殼的嗎,取決於雞的種類。一般你看看紅耳朵的雞生紅殼蛋,耳朵顏色淺的雞生白殼蛋。如果你吃到的蛋黃是橙紅色的,那説明這母雞吃了有天然顏色的食物,碎菜、胡蘿蔔、玉米、小米、紅的菜辣椒等這樣的雞蛋營養價值就高,口感也非常好,過去老家自己院子裏養的母雞下的雞蛋就是這樣的,俗稱:跑地雞,散養雞。
雞蛋的做法最好是水煮和蒸雞蛋羹,這樣比油炸,煎炒都要好。很多人煮雞蛋都會有些破裂的使得蛋白流出來,如果這個雞蛋本身是外殼無損,又新鮮的雞蛋,一般不會破裂。為什麼會這樣呢?這是雞蛋裏的空氣造成的-空氣受熱迅速膨脹,而蛋殼無法提供更大的空間,蛋殼上的氣孔又太小,無法將所有膨脹的空氣一下子釋放出去,於是蛋殼裏的壓力就越來越大,直到將蛋殼擠破了。
煮雞蛋不破裂的方法:在煮雞蛋之前,最好把雞蛋放入盛有冷水的鍋中浸泡一會兒,再打開火煮,大約煮10分鐘。這樣煮蛋既營養又科學。當然也很簡單。
在這裏順便説一下其他蛋類的營養,比如鴨蛋、鴿子、鵝蛋、鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值有什麼不一樣?
1、各種蛋的營養差不多,但是也有區別。
2、鴨蛋中鈣的含量比雞蛋高出一倍,與鴿子蛋的鈣含量相近。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高,膽固醇和熱量都高。
4、鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當,然而它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍,而雞蛋所含的胡蘿蔔素確是所有蛋類的蛋黃中最多的。
熊苗營養師提示您:看來吃蛋還不能只專注吃一種,有機會有條件還得輪換着吃,這樣營養價值就全面多了。
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