學會這些技巧讓你秒變大廚!
學會這些技巧讓你秒變大廚!
要能煮一碟色香味俱全的菜餚,雖然烹調功夫不能少,但之前的準備也不能忽略喔!
所謂之前的準備,就是材料的預備,像蔬果、肉類等的清洗、切剁等,尤其一些食材在清洗過程中若不稍加註意,那就會破壞食材原有的質地,甚至食材所含有的營養、纖維等等。今天小編就來告訴大家一些食材預備的小技巧:
炒肉最後才加鹽
有研究顯示,對於肉製品來説,鹽是一種氧化強化劑。水溶性氯化物加劇脂肪氧化,而脂肪氧化過程中會產生一些對人體有害的物質。在肉類烹調時如果先加鹽,脂肪氧化會更嚴重。因此,最好在快出鍋時才加鹽。
鹽讓木耳快速變軟
泡發木耳要很長時間。若要縮短時間,可以在温水中放入木耳,然後再加入鹽,浸泡半個小時就可以讓木耳快速變軟。
燉雞味道好
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,温度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
煮牛肉
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
肉湯加桔皮減油膩感
煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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