醪糟蛋花湯的做法 這些技巧你學會了嗎?
在平常下廚做飯的時候,很多人會習慣做一道蛋花湯,原因很簡單,這道湯做起來非常方便,但吃起來味道非常好,也非常健康有營養,因此今天就教大家做醪糟蛋花湯的詳細步驟。
一、醪糟蛋花湯的做法
醪糟蛋花湯是一道由醪糟、雞蛋等做成的美食。
做法:舀3大匙醪糟在鍋裏,加水一杯240ML和白糖一大匙(個人喜好),煮開。另碗雞蛋一個,打散。把打好的蛋液慢慢的倒入煮沸的醪糟鍋裏,用筷子或勺子在鍋裏攪動,鍋內再次煮開了就關火。酸甜可口的醪糟蛋花湯就成了。
二、醪糟蛋花湯的做法
1.紅棗3個用清水洗淨,去掉棗核
2.鍋裏放入適量冷水,放入處理好的紅棗
3.放入適量枸杞
4.開大火熬煮至水開
5.用勺子舀2勺自制醪糟(酒釀)放入鍋中
6.放入1/2湯匙紅糖,煮至水開
7.雞蛋一個磕入碗中,用筷子打散成蛋液
8.裝有蛋液的碗移到鍋上方,用一根筷子抵在碗的邊沿,打好的雞蛋液順着筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中
9.用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個方向攪拌幾下,使入鍋的蛋液變鬆散,形成漂亮的絮狀蛋花
10.關火,將熬好的湯舀入碗中,即可食用
三、菜品特色
北方人所説的“醪糟”,南方人叫“酒釀”,醪糟不僅可以益氣、生津、活血,還有防寒助暖,開胃健脾,營養滋補之功效,而且有利於孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產熱量高,富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質、礦物質和有機酸等,這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裏含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。
山西最有名的醪糟在晉南臨汾市洪洞縣和稱為“幷州之都”的山西太原市,幷州有中國古代祭祀建築、園林、雕塑、壁畫、碑刻藝術為一體的唯一而珍貴的歷史文化遺產——晉祠,祠內流有長流不息的“難老泉”水,這裏出產的晉祠大米、江米顆粒長,個頭大,外形晶瑩飽滿,呈半透明狀,米色微褐,做出飯來顆粒分明,香氣撲鼻。吃到嘴裏,味香甜,有韌性、粘性,有咬頭。太原人用出產自晉祠的江米釀出了醪糟(酒釀),工藝講究,風味獨特,百年流傳。
山西醪糟工藝,講究有三:一是“出米”,大火蒸、冷水衝、仔細搓,馬虎不得;二是“放曲”,曲量有夏少、冬多、春秋中,各不相同;三是“釀時”,天數亦夏二、冬四、春秋三,久則必敗。如此製出的醪糟,才有“香甜可口金銀羹,健胃消食福壽湯”之基礎。
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