鹹香惹味家常小菜:金沙玉米粒
鹹香惹味家常小菜:金沙玉米粒
金沙玉米粒的做法
金沙玉米粒是選用甜玉米粒和鹹蛋黃為主料,將鹹蛋黃蒸熟炒散,放入玉米粒和紅蘿蔔丁拌炒,讓兩者裹上金黃色的外衣後,灑上葱花即成。玉米粒清甜多汁,還有粉滑的鹹蛋黃末,是一道鹹香惹味的家常小菜。
(三人份)材料:甜玉米粒(250克)、紅蘿蔔(半根)、鹹蛋黃(3只)、葱(1根)調料:油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)。
1、取一空碗,加入鹹蛋黃和1/2湯匙料酒,放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘,取出壓碎攪成泥。
2、紅蘿蔔去皮切丁,葱切成葱花;甜玉米粒洗淨瀝乾水。
3、燒熱半鍋水,倒入紅蘿蔔丁和玉米粒汆燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
4、燒熱2湯匙油,倒入鹹蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。
5、倒入玉米粒和紅蘿蔔丁翻炒1分鐘,讓兩者裹上一層鹹蛋黃末。
6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,撒上葱花,即可上碟。
DIY廚神貼士
1、生的鹹蛋黃要蒸熟,才可搗成泥,直接買熟的鹹蛋黃入菜,會不夠鹹香粉滑;鹹蛋黃切記勿用微波爐加熱,否則會爆炸。
2、用鹹蛋黃炒玉米粒時,一定不要加水,否則鹹蛋黃會呈糊狀,吃不到粉滑的口感。
3、鹹蛋黃蒸熟後儘量搗碎,應先用小火乾煸一下再炒玉米粒,可使其鹹香味更濃郁。
4、鹹蛋黃本身已有鹹味,應先試味再酌情加鹽,否則成菜會過鹹發苦。
5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒,普通的玉米剝成粒,吃起來口感會起渣,會不夠清甜多汁。
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