烤蛋糕為什麼會開裂 烤蛋糕開裂了就是好了嗎
對於愛做甜品的人來説,烤蛋糕是必備品,但是烤蛋糕也是需要技巧的,第一次烤蛋糕發現開裂是不是覺得很奇怪呢?看蛋糕為什麼會開裂?有什麼技巧讓它正好烤呢?一起來看看本站帶來的解答吧!
本文目錄
1、烤蛋糕為什麼會開裂
2、烤蛋糕開裂了就是好了嗎
3、烤蛋糕注意事項
烤蛋糕為什麼會開裂
蛋黃糊水量少,稠度大,蛋液厚度大,中間不容易被考到,同時烘烤時麪糊太乾,缺水導致開裂;攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,烘烤時造成開裂;烘烤温度過高,時間過長,水分快速流失導致開裂。
烤蛋糕開裂了就是好了嗎
不是,烤蛋糕開裂的原因如下:
1.蛋白打至中性偏幹就行,如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變幹,蛋糕變幹也會很容易開裂,只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的,不可太過用力,否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
烤蛋糕注意事項
1、麪糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麪糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調温,也不能開爐門時間過長,次數過多,温度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
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