吃貨福音:怎麼做肉會更好吃
吃貨福音:怎麼做肉會更好吃
怎麼做肉會更好吃?肉食吃貨們一提起肉口水就止不住,對於高級吃貨們來説,不僅僅要吃到肉,也要讓吃到的肉更好吃。那麼怎麼做肉才會更香更好吃呢?
挑選對豬肉很關鍵
豬的各部位怎麼做最好吃
1、頭部:包括牙頜、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、質地老、膠質重,做滷水或者醃、薰、醬等。
2、肩胛肉:皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。做回鍋肉首選。
3、前腿:半肥半瘦,肉質較老。價格比較便宜,咋吃隨便。
4、腰肉:有肥有瘦,肉質剛剛好。拿來紅燒最棒了。
5、排骨:整天吃,還需要解釋嗎?
6、五花肉:一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。紅燒、東坡、鹹燒白、蒸着吃都不錯。
7、臀肉:此處肉好質嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、滷、醃、做湯。
注意要點:一般專供大型品牌超市。肉質鮮美,並且炒時嫩,燉時爛。一般在市場上選擇普通豬肉的話,1,用手按按豬肉,如果表面沾手,那就不是注水的。2,觀察肉皮,有太厚的肉皮的肉不要買。那有可能是種豬的。3,觀察肉絲的紋理,肉絲紋理太粗,太鬆的不能買。
烹飪時多點小竅門
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、葱、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。
3、滴醋
炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。
4、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脱水量(脱水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。
做肉小竅門:做肉時加點酒
炒肉、燉肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發生反應,可以幫助脂肪溶解,同時生成具有特殊香氣的酯類物質,使菜餚香而不膩。最後,用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養,如抗氧化物質。
當然,各種不同的部位也有不同的烹飪方法,我們給的方法僅僅是九牛一毛,愛吃肉的小夥伴們,一起來發掘更多讓肉更好吃的方法吧。
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