陽春麪是什麼?陽春麪怎麼做?
陽春麪是什麼?陽春麪怎麼做?
陽春麪是什麼?
陽春麪又稱光面、清湯麪或“清湯光面”,湯清味鮮,清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麪。開洋葱油拌麪又稱海米葱油拌麪。以熬香的葱油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,葱油香郁四溢。1945年後,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製葱油,用來拌麪。葱香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今。
陽春麪怎麼做?
原料:雞蛋麪條100克,雞蛋1個,蒜苗3棵,精鹽,味精,香高湯,花生油。
製法
(1)將雞蛋磕入碗內,用筷子打勻。把炒鍋置於火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細絲。蒜苗洗淨,切成3釐米的段。
(2)鍋中加水燒開後,下雞蛋麪條煮熟,撈出盛在碗內,撒上蛋皮絲、蒜苗段。
(3)將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味精調味,再點些香油,澆在麪條上即可。
做陽春麪的注意事項
做陽春麪最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比較香,炸出的葱油味道非常濃郁,而炸成金黃色的洋葱酥同樣也非常美味,下酒、拌涼菜時加入,做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬,味道瞬間就變得很特別了。
另外,做陽春麪用豬油也是很關鍵的一點,一定要用豬油才能確保葱油、麪條的香味。陽春麪清湯白麪看似無味,實際上精華都在葱油裏,所以要想做好一碗陽春麪,葱油的步驟不能馬虎。
炸好的葱油還可以拌涼菜、拌米飯吃,或者將洋葱酥撈走後,用剩餘的油炒蔬菜吃,味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量,我們吃麪時淋上小小一勺,味道已經相當濃郁了,而這一勺葱油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。
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