正宗蛋黃流沙包的做法是什麼?流沙包奶黃包哪個好吃?
奶黃包也是廣式早茶中著名的一道特色甜點,濃濃的奶黃餡料香氣滿滿,咬下一口令人十分滿足,那麼流沙包奶黃包哪個好吃呢?正宗蛋黃流沙包的做法是什麼呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、正宗蛋黃流沙包的做法是什麼?
2、流沙包奶黃包哪個好吃?
3、流沙包為什麼會蒸裂?
正宗蛋黃流沙包的做法是什麼?
食材:低筋麪粉、糖粉、酵母、鹹蛋黃、牛油、澱粉
1、將鹹蛋黃蒸熟,蒸熟的鹹蛋黃趁熱加入牛油、糖、奶粉攪拌均勻,之後放入冰箱冷藏至硬。
2、麪粉過濾,混合糖酵母,逐少加入水揉成光滑不黏手的粉團。放入碗內放置30分鐘,麪糰會發大和變軟,用擀麪棒壓開面團,重複數次排氣、幹壓。
3、之後將麪糰分成8等分,從冰箱取出餡料,分成8等分的圓球狀,將粉團壓平,餡料放在中間搓成球狀,收口。
4、墊上包底紙,放置30分鐘,用中大火蒸10分鐘,關火等待15分鐘就可以出鍋了。一定要注意餡料一定要放進冰箱裏冷凍一會,這樣包的時候好包,蒸好的時候會流沙。
流沙包奶黃包哪個好吃?
流沙包和奶黃包味道都很不錯,二者都屬於廣式傳統名點。具體應該依據個人口味而定,奶黃包和流沙包的口感都是沙沙的,但是奶黃包主要是麪粉+牛奶,甜味相對而言重一些,而流沙包配料還有鹹蛋黃,一般是鹹中帶甜。
流沙包為什麼會蒸裂?
很多原因。最簡單的就是包的過程手藝不夠。餡放不夠中間,壓得太深,收口的時候抓包底抓久了都會使包子頂或者邊薄了,蒸的時候當然容易爆開。又或者是蒸的時候出現問題,蒸包蒸得一定程度要放放蒸氣,不然包也會爆。像你説的蒸氣不大,那第一次放氣4分鐘,跟着每隔1分鐘放一次氣,蒸7分鐘左右就熟了(專業蒸櫃或蒸爐)做好放久了蒸久了裂開也是正常。
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