膏蟹的簡介-膏蟹的做法
膏蟹的獨特吃法有兩種:一是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團臍母蟹,經油煎後施以多種調料烹製而成後,成菜色澤紅亮,膏多粉潤而有彈性,殼薄肉質鮮嫩爽口,百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。
膏蟹的簡介-膏蟹的做法
膏蟹的簡介
膏蟹的獨特吃法有兩種:一是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團臍母蟹,經油煎後施以多種調料烹製而成後,成菜色澤紅亮,膏多粉潤而有彈性,殼薄肉質鮮嫩爽口,百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當地傳統名菜,選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟,以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內膏黃頂角,肉白鮮美,膏黃甘香,獨具風味,誘人饞誕。難怪來萬寧的遊客吃了後總是嘖嘖稱讚,甚至有客人發出“吃膏蟹要到萬寧”感慨。
膏蟹的營養價值
膏蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。研究發現,膏蟹還有抗結核作用,吃膏蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
膏蟹肉性寒,味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,膏蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。膏蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
膏蟹的做法
材料:蟹、大葱10克,姜10克,醋5克。
做法:
1、葱洗淨切成葱段;姜洗淨切片,再將一半薑片切成薑末;
2、先將膏蟹宰殺乾淨,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;
3、砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在最上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;
4、加上生葱、姜,放入籠內蒸至熟;
5、棄掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
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