炸雞翅的做法-奧爾良雞翅怎麼做
以烤箱加熱,雖然炸雞外層的脆皮脆度較不容易改變,但炸雞表皮會因為烤箱的加熱而慢慢變得焦黑,而容易將油逼出,肉質也就變得硬硬的了,但效果會較電鍋好一些。若使用烤箱加熱,要需注意在炸雞底下墊上烤盤,否則雞肉出油後滴到烤箱電熱管上,會造成煙氣甚至失火,這點一定要小心注意。
炸雞翅的做法-奧爾良雞翅怎麼做
炸雞翅的做法
炸雞翅,為一道菜,深受廣大羣眾的喜愛。該菜以雞翅為主料,輔以必要的佐料,通過醃漬、調麪糊、沾粉、炸制等工序製作而成。下面是炸雞翅所需的材料及製作步驟。
炸雞翅所需材料:
1、主料:雞翅8只,太白粉少許;
2、輔料:洋葱末,雞粉;
3、調料:食鹽,姜,葱,胡椒粉,料酒。
炸雞翅的製作步驟:
1、把雞翅洗淨之後,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2、將醃製好的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後準備下鍋。
3、取鍋,在鍋內倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
做好的炸雞翅如果吃不完,可以對其進行加熱,炸雞翅加熱時有技巧,才能保持炸雞翅的香味。以下是幾種炸雞翅的加熱方法:
1、回鍋油炸。
將炸雞再次放回油鍋中油炸,會讓炸雞表皮酥脆,但在回鍋油炸的過程中,雖然外皮的脆度不會改變,但口感會變得又硬又幹,且外表也會變黑,所以這並非是最佳方法。
2、烤箱。
以烤箱加熱,雖然炸雞外層的脆皮脆度較不容易改變,但炸雞表皮會因為烤箱的加熱而慢慢變得焦黑,而容易將油逼出,肉質也就變得硬硬的了,但效果會較電鍋好一些。若使用烤箱加熱,要需注意在炸雞底下墊上烤盤,否則雞肉出油後滴到烤箱電熱管上,會造成煙氣甚至失火,這點一定要小心注意。
3、微波爐。
使用微波爐來加熱炸雞算是最好的方法了,雖然脆度不如剛炸好的新鮮炸雞好,但是炸雞風味不容易流失,肉質也較不易緊縮變硬,不過要記住,每次加熱時,只需約3分鐘即可取出,若加熱太久,美味口感也是會消失的。
炸雞翅有以下幾種菜式:
1、香脆炸雞翅
做法:將雞翅去骨,把肉的那一面反轉,加鹽,糖,雞粉,生粉和醬油醃製。把吉士粉調成糊狀,把雞翅再反回原來的樣子,沾吉士粉,最後下油鍋炸至熟即可。
2、可樂炸雞翅
做法:先將雞翅洗淨,將雞中段切成兩半,如果是整個的雞翼可以分成幾塊,並用刀割兩道口子,方便入味;在鍋裏放進切好的雞塊,加入全部配料,倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上,時間長點也可。開始煮時,以慢火煮最好,大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉,適當時候搖搖,讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂,會破壞原有的味道。火候自己掌握。成功的可樂雞翼上盤後呈現的是金黃,散發着可樂和雞肉的香味。
3、紅燒鳳翅
做法:將雞翅膀洗淨,加入醬油、酒、薑片、糖和麻油醃漬半小時;再將油用旺火預熱2分鐘,放入醃好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。
4、奧爾良雞翅
做法:將雞翅洗淨後用刀劃斜口,再用廚房紙擦乾水分;準備好香蒜炸粉(一般用來炸香蒜排骨或者蒜味炸雞的),這個是這款醃料中不可少的調料,如果買不到家樂的香蒜炸粉,也可用其他的蒜味炸粉或者蒜粉代替;把雞翅放入大碗,放適量薑絲、鹽、料酒、胡椒、雞精、糖、生抽、老抽(少許)、香蒜炸粉和辣椒粉(稍多一點);把所有調料與雞翅拌勻放入保鮮袋,紮緊後放進冰箱過夜,5小時以上為宜,使其更入味;再將雞翅排上鋪有錫紙的烤盤,烤箱預熱,180度上下火30-40分鐘(不同烤箱時間可相應調節);最後取出烤盤,在雞翅上刷一層薄薄的蜂蜜,再烤5分鐘即可。
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