雞蛋羹怎麼做?雞蛋羹的做法與竅門
雞蛋羹怎麼做?雞蛋羹的做法與竅門
雞蛋羹的做法
新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
加水,最好是温水。冷水不太好,熱水就更不行了,以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的説,水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
好了,蛋液全部準備完了,現在説説蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
原料:雞蛋、香葱。
調味料:鹽、雞精、蠔油。
做法:
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散,加入適量的鹽,雞精拌勻。
2、在做法(一)加入水,拌勻後過篩(這是第一步)。
3、放入蒸鍋,在蛋碗上反扣一個盤子(這是第二步)。
4、水開後,立馬改中小火(這是第三步)蒸十五到二十分鐘。
5、炒鍋內放少許油,入蠔油,稍炒後淋在蛋羹上,再撒上葱花即可。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層温度會迅速升高,導致內外温差太大,裏面蛋液凝固時,外層脱水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1、温度
用温水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。
2、時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3、比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
做法1
1、新鮮雞蛋一個打散,加入少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是温水。
水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。一般是一顆蛋,兩蛋殼水。簡單的説,水是蛋液的兩倍。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦!雞蛋表面平滑如鏡,這就是蒸蛋的技巧了。
做法2
把生雞蛋打散,逐漸加入白開水,邊加邊打。直到打勻出泡末。放入蒸鍋,水開後中火蒸15分鐘,出鍋灑葱末,放點老抽、香油。
做法3
打兩隻雞蛋,攪勻,加一倍雞蛋的水,再攪勻,然後連碗上屜蒸
15或20分鐘。蒸好後,澆上調味醬油就可以吃。你最近最好少油膩。
雞蛋裏面加少許蝦皮、葱花,鹽,同樣方法蒸熟,吃時不必澆醬
油。可滴上一兩滴香油。
最後告訴大家一個小竅門,就是蒸雞蛋羹的時候不要用生水,因為生水有空氣,蒸出的雞蛋羹會有蜂窩狀的鏤空。
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