吃完蒸山藥喉嚨裏毛毛的是過敏嗎?鐵棍山藥紫色的部分能吃嗎
鐵棍山藥含還原糖少,切面不易變黃。普通山藥如果不處理,澤很快就會變黃。鐵棍山藥在煮的過程中非常耐煮,時間長了也不會壞。口感細膩,麪條粉嫩,香甜可口,略帶藥味。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、吃完蒸山藥喉嚨裏毛毛的是過敏嗎?
2、鐵棍山藥紫色的部分能吃嗎
3、為什麼有的山藥切開變色
吃完蒸山藥喉嚨裏毛毛的是過敏嗎?
屬於過敏。
山藥中的粘液和皮膚含有更多的皂苷,植物生物鹼和其他物質,這些物質是過敏原成分,刺激性更大,如果山藥皮沒有清潔或未完全煮熟,則會影響喉嚨,會有刺激感,過敏和瘙癢。
如果是簡單的接觸性瘙癢或喉嚨輕微發癢,請不要太擔心,這是山藥的一個特徵,您可以繼續食用,但食用後如果伴有皮膚髮癢和舌頭髮麻等症狀,則屬於嚴重過敏症,不能食用。
鐵棍山藥紫色的部分能吃嗎
鐵棍山藥變紫是正常的,因為鐵棍山藥含有一種多酚。山藥去皮暴露在空氣中後,山藥中的多酚與氧氣反應生成鄰醌,然後進一步氧化聚合成褐色色素和黑色素,所以會呈現紫色。這種紫色一般只出現在冬天,天氣變熱後就很少見了。但需要注意的是,鐵棍山藥放置時間過長,會使山藥中的大量水分流失,或部分開始腐爛,山藥心部也會變紫。這種山藥含有一定的毒素,不宜食用。
為什麼有的山藥切開變色
山藥裏面含有酚類物質,在切開之後,會與空氣中的氧結合,生成了帶有顏色的醌類物質,從而導致顏色的改變,一般都是從白色改變成褐色,這種現象叫做酶促褐變,是一種正常情況。通常削皮之後用鹽水泡一泡,就不容易變色。
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