適量吃腐乳有益健康 過量食用有危害
適量吃腐乳有益健康 過量食用有危害
適當的食用豆腐乳對人體是有好處的,但是過量的食用則對身體有很大危害,下面大家一起來看看吧。
第一,現在市場上的商家在利益的薰陶下改變了傳統的製作方法,過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
第二,豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐,如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽,豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
第三,豆腐乳在發酵是很容易被微生物污染,對身體有很大的危害,食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
豆腐乳的好處
適量吃腐乳有益健康
黴菌的種類繁多,但是能產生毒素並能讓人致癌的黴菌卻只是少數。例如,黃麴黴菌在一定條件下可產生黃麴黴毒素,易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃麴黴毒素為強致癌物,對人體的靶器官主要是肝臟,攝入這種毒素可導致肝癌。而在黴菌大家族中,還有一些可供人類食用,用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人羣飲食情況進行調查表明,由於豆腐在食用菌發酵的過程中產生了很多有益於人體健康的物質,常吃腐乳的人並沒有患胃癌危險性增高的現象。
專家表示,臭豆腐在加工中經過細菌發酵,蛋白質的水解程度比較高,產生的遊離氨基酸特別多,因此臭豆腐吃起來鮮味格外濃。因為其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨,就有臭氣產生。這就是臭豆腐“聞着臭,吃着香”的原因。這一點少量的硫化氫和氨不至於對人體產生毒害,因此也無需特別擔心。關鍵在於,臭豆腐細菌發酵的過程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水裏製出來的假臭豆腐,是萬萬不可食用的。
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐,含鹽量因品種有所差異,多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%,相當於含鹽量5%至7、5%。雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁,但一大塊重量在20克左右,小塊也有10克左右,攝入的總鹽量還是相當可觀的。如果按5%的含鹽量計算,20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營養價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽,而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳,即不能增加每天攝入的總鹽量。由於腐乳發酵時易被微生物污染,從而產生含硫化合物,而且嘌呤含量普遍較高,因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
豆腐乳的做法
食材
豆腐十斤、鹽四兩、幹辣椒細粉。
做法
1、首先當然是買好老點的豆腐,嫰豆腐做不起來,瀝乾水分至少要半天時間。
2、瀝乾水分後把豆腐切成小方塊,擺放在竹蒸籠裏,要每塊之間空出間隙好讓豆腐充分發酵。
3、擺放好豆腐後蓋上蓋子,放在通風乾燥處讓豆腐自已發酵,我這發酵了十八天,温度十度左右,如果温度太低時間需要更長,温度高了發酵不起來,所以做豆腐乳發酵是最關鍵的一步。
4、到十天左右就可以聞到豆腐發酵的香味一陣一陣飄過,好香哦,我這圖上是發酵十八天的豆腐,準備拌調料了。
5、十斤豆腐配上4兩鹽和4兩辣椒粉。
6、把調料拌勻,豆腐在調料裏洗個澡每面都沾上料。
7、裝入荷葉罐裏。
8、裝滿後在淋入白酒。
9、看到有不同了嗎?其實顏色深的那瓶里加了花椒粉,出來就是麻辣味,拌料可根據自己喜好加減即可。
10、裝好不能馬上吃,需要在等待一禮拜後可以吃了,這是在瓶子裏5天拿出來的,夾開一塊裏面白白的外面辣辣的。
11、在瓶裏十多天後,豆腐乳會更軟,其實現在吃味道更鮮美可口。
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