拌麪的營養價值-各地拌麪的種類
傳統上,吃拌麪時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起,香港有方便麪廠推出即食撈麪,其面放在一個有小孔的即棄膠盒內,放入滾水把面身煮軟後,再從盒身的小盒中把水倒入。
拌麪的營養價值-各地拌麪的種類
拌麪的營養價值
拌麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
拌麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
拌麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克拌麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,拌麪能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
拌麪的注意事項
1、和麪時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開;
2、面不能硬也不能太軟;
3、面和好後要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳;
4、拌麪菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否則就不好吃。
各地拌麪的種類
沙縣拌麪是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種,一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃,色澤鮮,原料簡單,烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜,油而不膩。在普通的沙縣小吃店中,其基本原料包括:麪條,花生醬,鹽,味精,香油,葱花適量。
新疆拌麪,俗稱拉條子,一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品,加入了佐餐的拌麪菜,是新疆各族羣眾都喜歡的一種大眾麪食,特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。
廣東拌麪以蠔油作為醬料,再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好,氽水後食用,這些面多數為廣東蛋黃面,但也有人會用河粉代替,當今也出現“撈出前一侗(簡稱“撈侗)的食法,傳統上,吃“撈麪”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起,香港有方便麪廠推出即食撈麪,其面放在一個有小孔的即棄膠盒內,放入滾水把面身煮軟後,再從盒身的小盒中把水倒入。
拌麪的介紹
拌麪,廣東人稱撈麪,是指把瀝乾的麪條拌以醬料的食品,有時亦會加上一些配料食用,大多流行於中國南方地區。在新疆,拌麪為一道傳統菜,俗稱“拉條子”。
傳統上,吃拌麪時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起,香港有方便麪廠推出即食撈麪,其面放在一個有小孔的即棄膠盒內,放入滾水把面身煮軟後,再從盒身的小盒中把水倒入。
拌麪的家常做法
配料:
麪筋150克、鮮菇450克、葱、肉切塊、老抽2匙、甜麪醬。
操作:
1、將麪筋切絲。
2、鮮菇洗乾淨,肉洗乾淨切塊,葱切小塊。
3、把鮮菇、肉、甜麪醬和葱一同放進鍋裏翻炒,把面煮熟放在面上。
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