碧螺春茶葉炒制過程是怎樣的
碧螺春茶葉是一種深受大眾歡迎的茶葉,對於愛喝碧螺春茶的朋友來説,不妨來了解下碧螺春茶葉的炒制過程哦!那麼碧螺春茶葉炒制過程是怎樣的呢?接下來,本文就為大家介紹 碧螺春茶葉的炒制過程,感興趣的朋友可以看一下哦!下面請看詳細的介紹。
據記載,碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名,有千餘歷史。傳説清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。由於洞庭山地理環境獨特,四季花朵不斷,茶樹與果樹間種,所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產的茶葉為最佳。碧螺春條索緊結,蜷曲似螺,邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開水中,杯中猶如雪片飛舞,慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠,味道清雅,經久不散。
碧螺春炒制的特點是:手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結合,連續操作,起鍋即成。主要工序為:殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。
碧螺春茶葉製作要求很高,早春時期,茶芽初發,芽尖部分,即“一旗一槍”不超過2釐米時採摘下來,經過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。
1、殺青
在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋温190—200℃時投葉500克左右以抖為主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3—5分鐘。
2、揉捻
鍋温70—75℃,採用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨着茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結“鍋巴”,產生煙焦味,使茶葉色澤發黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹,時間約10分鐘左右,繼續降低鍋温轉入搓團顯毫過程。歷時12—15分鐘左右。
3、搓團顯毫
是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋温50—60℃,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團,不時抖散,反覆多次,搓至條形捲曲,茸毫顯露,達八成幹左右時,進入烘乾過程。歷時13—15分鐘。
4、烘乾
採用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續顯毫,蒸發水分的目的。當九成幹左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋温約30—40℃,足幹葉含水量7%左右,歷時6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。
以上就是關於碧螺春茶葉炒制過程是怎樣的相關介紹,相信大家看了上面的介紹之後,對 碧螺春茶葉炒制過程已經有了一定的瞭解了,這些知識對於愛喝碧螺春茶的朋友來説是很有必要去了解一下的。希望通過上面的介紹,對想要了解碧螺春茶葉炒制過程的朋友有所幫助。
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