綠豆芽炒蒜薹 殺菌解毒
天熱細菌滋生快,來一盤綠豆芽炒蒜薹,能幫老人消毒防病。
中醫認為,綠豆芽具有通經脈、解諸毒的功效,同時還能補腎、利尿、消腫、滋陰、醒酒、利濕熱等。蒜薹性温,味辛,具有温中下氣、補虛、調和臟腑、殺菌、止瀉的功效。蒜薹含豐富的維生素C、鉀、硒等,可增強人體免疫力;另外,大蒜類食物含有有機硫化物大蒜素、大蒜新素等,這些化合物具有很強的消毒殺菌作用,是天然的“食物抗生素”。
具體做法是,取綠豆芽300克,蒜薹150克,姜、蒜適量,花生油、醋、醬油、鹽少量。將綠豆芽和蒜薹洗淨,蒜薹切段,熱鍋熱油後,加入薑絲、蒜片煸炒,倒入綠豆芽,加少量清水、醋和醬油翻炒,倒入蒜薹,加少量鹽,翻炒片刻即可。這道菜烹飪過程中,加入醋可保護維生素C,減少其損失,同時大火快炒,不宜過熟,防止營養素和活性化合物被破壞。
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