驚蟄養生 驚蟄科學食補消春火
肝火旺要飲食清淡
春季肝火過旺容易肝胃不和,所以春天人容易上火,出現舌紅苔黃、口苦咽乾、口脣生瘡,牙齦腫痛等,因此飲食宜清淡,忌油(油炸食品)膩、生冷及刺激性食物。可適當配吃些清解裏熱、滋養肝臟、補脾潤肺的食物,如枇杷、梨、薏苡仁、薺菜、菠菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、香蕉、生梨等。
比如菊皇茶,裏面有菊花、枸杞子、蓮子心、胖大海、陳皮、甘草組成,根據中醫理論,菊花、枸杞子可以滋補肝腎、養肝明目,用於兩目乾澀、頭昏眼花;菊花又可以疏風清熱,胖大海、甘草又可以清宣肺氣、清腸通便,用於肺氣閉鬱、痰熱咳嗽、聲音嘶啞、熱結便祕等,陳皮為睥肺二經的氣分藥,可以理氣調中、燥濕化痰,蓮子心又可以清心安神,所以春天常飲菊皇茶可以達到滋養肝臟、補脾潤肺、清解裏熱的作用。
多甜少酸補益脾胃
春季進補還應多吃些甜味食物,少吃酸味食物。
甘味食物能滋補脾胃,但要注意的是,這裏的“甘味”除了指食物的口感有點甜外,更重要的是要有補益脾胃的作用。在這類食物中,首推山藥和大棗。山藥味甘性平、健脾益氣,經常食用可提高機體的免疫力,平時容易出現多汗、反覆感冒的氣虛患者在春季更應該格外注意適度增加山藥的攝入量。
俗話説“日食五棗,長生不老”,大棗不僅對脾臟有益處,還能補氣養血,尤其適合女性在春天多食用。龍眼玉竹排骨湯——由百合、山藥、龍眼、蓮子、薏仁、玉竹、芡實、蜜棗組成;山藥枸杞水鴨湯——百合、山藥、龍眼、枸杞子、陳皮組成,都是藥食兩用的甘味食材組成,能夠補脾益肺,滋補肝腎,並能滋陰養顏。
辛甘之品助春陽
中醫認為,春季為人體五臟之一的肝臟當令之時,宜適當食用辛温升散的食品,而生冷粘雜之物則應少食,以免傷害脾胃。
唐朝的《千金方》裏有一句話叫做“二三月易食韭”,就是説葱、生薑、韭菜、蒜苗等這類性温味辛的食物對於人體春季陽氣生髮很有好處,類似的食物還有洋葱、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑等,在疏散風寒的同時,又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。
防春困多吃黃綠蔬菜
“春困”使人身體疲乏,精神不振,應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜,如胡蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,對恢復精力有益,應季的野菜如馬蘭頭、枸杞頭等可以提高身體的抵抗力。
對黴變食物格外當心
春季氣温逐漸升高後,細菌、病毒等微生物也開始繁殖,活力增強,容易侵犯人體而致病,胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發作,所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。
塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果(水果食品),富含維生素C,具有抗病毒作用;胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜,富含維生素A,具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能,從而可抵抗各種致病因素侵襲,還要注意冬季醃製的酸菜、鹹菜、發芽的土豆、四季豆、黴變甘蔗等這類容易滋生細菌病毒的食品要格外當心。
驚蟄愜意養生
潤肺健脾才健康
驚蟄時節,易咽乾冒火,民間素以“驚蟄吃梨”來“清六腑之熱,滋五臟之陰。”枇杷、百合、大棗、銀耳、蓮藕、山藥都有潤肺健脾功效。春屬木,對應肝臟,吃東西講究清温平淡。常吃新鮮蔬菜、雞、蛋、奶,都能強身健體。春季切忌妄動肝火,建議肝火旺的人暫別羊肉、狗肉,選擇清肝、降火和滋陰的魚類禽類,養肝護肝,疏肝理氣。
春江水暖鴨先吃
竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。鴨的食法如同春日百花齊放,南北風味皆佳。羽翼漸豐的鴨子,是春天裏的一道村野風景,也是餐桌上的美味佳餚。經過一個冬季的孕育,鴨子骨骼健壯,肌肉豐滿,正是超值食用良機,可以品品不一樣的滋味。
乍暖還寒酒香雞
《幼學瓊林》記載客家娘酒:“其味香芬甜美,色澤温赤,飲之通天地之靈氣,活經絡之神脈,尤適健身養顏之益也。”乍暖還寒,客家娘酒雞,暖心暖胃,正應節氣。由於客家人早期多聚居在山高水冷地區,地濕霧重。食物宜温熱、忌寒涼。菜餚素有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。客家娘酒雞即是代表之一,因其有開胃活血、補中益氣之功效,深受客家人鍾愛。真功夫的客家娘酒雞,用四分之一整雞塊,將雞肉、紅棗片、黑木耳等,倒上正宗客家娘酒,加入祕製蒸雞醬上籠恆温蒸制,甜香醉人,濃醇可口。鮮嫩雞肉入肚,再小啜一口湯。酒意微醺之際,五臟六腑似被温泉沐浴,不失為樂享早春之美事!
江南黃酒糟香味
江水大鯽、醉青蟹、柴火豬手燜鴨、粽子、大餛飩、湯圓……這些來自魚米之鄉的江南小菜,口味家常,滋味清爽,尤其適合豔陽高照的開春季節。落户望京的“宴稼廚房”,讓我們從品嚐“杭幫菜”提升到品味“浙江菜”的高度。“糟菜”側重酒香,“蝦油露菜”側重海味,兩種菜餚都具有除腥提鮮、增食慾的特點。脱胎於寧波菜的“宴稼糟菜”,是用上等黃酒釀製後的“糟泥”“糟油”為原料,製成“糟滷”來浸泡各種食材;而脱胎於紹興菜的“宴稼蝦油露菜”則用蝦頭、小蟹等海物與少量紹興黃酒一起浸泡滷水,浸泡食材。味道素淨清新,儘可享受一番“悠悠自在樂陶陶”的江南春意。
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