柯爾克孜族飲食 柯爾克孜族飲食簡介
信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人,忌食豬內和自死牲畜肉,馬肉馬腸為冬季最佳食品。
他們的飲食主要是肉製品和奶製品,也喜歡吃圓白菜、洋葱(皮牙子)、土豆等。日常飲料是山羊奶和酸奶,還喜歡喝煮沸以後加奶、加鹽的茯茶。現在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶,吃的是牛、羊、馬、駱駝肉,也吃米食和麪食。製做麪食時,沒有案板,而是用皮子製成的擀麪布。他們還把做好的酥油都存放在宰殺後經過加工的牛胃、羊胃裏。碗、勺等餐具都是用木頭製做的。
柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇,其中有一個和飲食有關的插曲很有意思,阿訇將一個饢分成兩半,蘸上鹽水,分送給兩個新人,其含義是表示同甘共苦,永不分離。
柯爾克孜族十分好客和有禮貌,有"友誼與熱情是柯爾克孜人的金子"的名言傳世。凡有客人來訪,不論相識與否,都熱情招待,拿出家裏最好的食物請客人吃,而以羊頭肉待客最為尊敬。在請客人吃羊肉時,先請吃羊尾油,再請吃胛骨肉和羊頭肉。客人也要分出一些給主人家的婦女和小孩,表示回敬。
柯爾克孜人的日常飲食還有饢、鍋貼、庫依瑪克(油饢)、包爾沙克(油炸面塊)、曲依包爾沙克(油炸果)、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲爾(水餃)、油饊子、奶油稀飯、抓飯、拌麪、花捲等。
隨着人民生活水平的提高,以及與各族人民共同聚居、共同生產與生活,柯爾克孜人的飲食結構亦發生了很大的變化。蔬菜開始進入農牧民的家庭,飯菜的品種也日益豐富多彩了。
柯爾克孜族的飲食忌諱,與新疆其他民族既有相同之外,又有相異之別。飯前洗手後,餘水不可亂甩,須用布子擦乾,主人讓吃時客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物,以示男女有別。客人應將碗中食物吃淨,切忌將剩飯倒在地上。吃飯時不可揭開廚房門簾窺視,餐後要背向門退出。
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