柯爾克孜族飲食 柯爾克孜族美食大盤點
“肖奴帕”:即大塊肉、手抓肉。這是柯爾克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大塊,分肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿及羊頭、羊蹄、羊肝煮在一起,待客時按客人等級而分肉。這種肉的做法有一個特點,就是熱肉涼水下鍋,煮熟的肉香而不膩,嫩而不爛。牧民一般外出放牧也帶大塊肉作乾糧。
“庫爾瑪”:即鍋烤羊肉塊。將羊肉切成一寸見方的肉塊,放在燒熱的鍋內大火燒烤,用鐵鏟不停地快速翻動,烤熟後在上面撒以孜然[3]、鹽面、辣椒麪用手抓食。
灌馬腸:將馬腸洗乾淨後,灌以切碎的肉塊和大米及其它佐料,放入水中煮熟,食用時切成段盛入木盤中上餐布,這是柯爾克孜人最喜食之食品。
酸奶酪:將新鮮牛奶(最佳為綿羊奶)煮沸後加入酸桿菌(少許酸奶或酸奶疙瘩),使其發酵後即可食用。酸奶酪形似豆腐腦,雪白細膩,味酸而可口,營養價值豐富,含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酵酶等。這是柯爾克孜族夏秋季的主要食品。
幹酸奶:將酸奶酪過濾去水而成,如同豆腐,一般都裝入細白布口袋內,外出時掛馬背上,飢時可食,渴時加水可飲。是夏秋季外出放牧攜帶的方便食品。
酸奶疙瘩:將幹酸奶團成圓形疙瘩,放在用芨芨草編成的特製的簾子上曬乾即成。酸奶疙瘩酸中略鹹,可以存放兩三年而不壞,是柯爾克孜人冬季的主要食品。平時也可當點心待客和饋贈遠方親友,各族小孩特別喜食。酸奶疙瘩還可以還原成酸奶酪。
奶皮子:是鮮奶煮熟放冷後上邊的一層淡黃色凝固物,也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品,又可以用(本字無法顯示:“飠+食”)挖着同食。
酥油:從奶皮子中提煉而成,色澤金黃,較奶皮子純而易久放,可以加工其它食品,也可以沖水飲或單食。
“居布尕”:即酥油糖餅。先將麪粉和成團,擀成很薄的餅子,放在鍋裏烙熟,乘熱抹上酥油,撒上白糖,然後再疊成三角即成。這種餅子,香甜酥脆,大人小孩均喜食。
“卡特瑪”:漢譯名為烤酥油卷。把和好的麪糰擀薄,將奶皮子或酥油在面上抹均勻,捲成長條,然後盤成圓形,放在鍋內用文火烙烤,兩面烤成桔黃色即可食用。另一種做法是將和好的麪糰,切成數等份,擀成數張薄餅,然後抹上油,一張張地疊起來,放在鍋內文火烙烤成桔黃色即可。這種食品,外酥裏軟,香味濃郁,是待客的上乘食品。
“窩(本字無法顯示:“飠+良”)”把和好的面擀薄,上面抹奶皮子或者酥油,捲成一根長條,再盤成圓形,放在蒸籠內蒸熟(亦有在(本字無法顯示:“飠+良”)坑中烤的),然後在上面灑上白糖即成。這種食品,吃起來鬆軟香甜,尤為老年人所喜愛。
“西仁古奴奇”:有的地方又叫“沙勒闊勒”漢譯名酥油羹。這一飲食,有兩種做法,有的地方把大米加水煮熟後,加入鮮奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟,再放上鮮奶煮,等大米與奶子煮成稠粥狀,盛到盤內,上面再加入溶化了的酥油即可,它融米香、奶香、油香於一起,食起來餘味無窮,老幼皆喜食。
“庫魯提蘇依阿希”:漢譯為酸奶麪條。把酸奶疙瘩放在水中泡軟,攪拌成糊狀,加水燒開下面條。有的地方也用鮮奶加水燒開下面條。酸奶麪條是典型的牧區飲食,吃起來又酸又奶香味,是牧民的家常便飯。
柯爾克孜族節日期間,一般食用的食品有“庫衣瑪克”(油(本字無法顯示:“飠+良”)、“布爾沙克”(油炸面塊)、“曲衣布爾沙克”(油炸果)、“沙木沙克”(烤包子)、“曲曲”(水餃)、油散子、奶油稀飯、抓飯、涼麪、(飠+良)、花捲、烤餅等。
-
朝鮮族的千人針有啥特別之處
“千人針”指的是經多人之手縫製的一條有文圖的布帶。當青年應徵入伍時,斜披在肩上作為克敵制勝的象徵。這一習俗是與一個古老傳説有關。據説,很早以前,有一個富庶的村落裏,人們都過着自由幸福的生活。有一天來了一個力大無比的妖魔,殘害村民。村中的壯士與它交手,都...
-
朝鮮族冷麪有啥歷史?又有啥獨特之處
冷麪,起源於高麗朝時期,已有200多年的歷史。朝鮮族冷麪,是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國,至今約有150年,是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部,地處中國,俄羅斯和朝鮮三國交界處,鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區和東北唯一的...
-
羌族宗教信仰 羌族的宗教信仰有哪些
多神崇拜自然崇拜主要表現為對白石的崇拜,所謂“白石瑩瑩象徵神”。羌民一般都在石碉房和碉樓頂上供奉着5塊白石,象徵天神、地神、山神、山神娘娘和樹神。在自然界中,天、地、山、樹與羌民的生產、生活至為密切,所以便成為崇拜對象。除此之外,羌民信仰的神靈還有火...
-
朝鮮人習慣住在啥樣的房子裏?朝鮮族建築
朝鮮族村落多半坐落在依山的平地上,房屋別具一格。屋頂四面斜坡,屋裏用木板隔成單間,各屋之間有門道相通。屋內設平地炕,炕底有火道,即使是嚴冬,室內也温暖如春。朝鮮族的文化受漢族影響較深,房屋建築與漢族多有相似之處,不過為適應民族生活習慣的要求,也有其自身的特點...