謹慎食用隔夜菜,小心亞硝酸鹽中毒
在大多數羣眾眼裏,剩菜剩飯只要沒有變餿都是可以吃的。其實,這是不正確的看法。剩飯菜加熱後會加劇飯菜的毒性,吃後極易發生中毒危險。
上國小五年級的小亮由於父母外出,便將隔夜的兩盤炒菜熱了熱都吃了,當時也沒感到有什麼不舒服。到了下午上課時,他突然出現頭暈、頭痛、胸悶、呼吸急促,並有噁心、嘔吐。
急診接診時患者顏面、口脣、指甲和全身皮膚青紫,四肢發冷,大量出汗,心跳增快,但體温正常,精神委靡、反應遲鈍,已開始出現嗜睡,這是腦缺氧的徵兆。
吃了隔夜菜是怎麼引起的食物中毒那?
其實,大家需注意的是:這不是一般的細菌性的食物中毒,而是亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等,含有較多的硝酸鹽。正常情況下硝酸鹽不會致病,但當温度較高時,硝酸鹽通過細菌的作用還原為亞硝酸鹽,就可因進食較多而發生中毒。需要注意的是,室温越高,放得越久,亞硝酸鹽的含量越高。另外,醃菜尤其是醃製後5-8天的青菜,含亞硝酸鹽量最高。
健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
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