食物中毒的特徵
食物中毒是一大類最常見最典型的食源性疾患。然而多年來沒有一個公認的完整的定義。教科書中認為,凡是由於經口進食正常數量,“可食狀態”的含有致病菌,生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的,以急性感染或中毒為主要臨牀特徵的疾病,可以統稱為食物中毒。
食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學毒物;中毒的 原因可以是食品污染,食用有毒動植物以及把有毒有害的非食品當作食品誤食;其發病的特點是非傳染性的急性、亞急性疾病。可區別於其他食源性疾患。?
食物中毒的特徵?
食物中毒,尤其是十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特徵。食物中毒的發病必然與近期進食某種食品有關,凡是未進食這種食品的人一般不發病,發病的病人只侷限在食用同一種中毒食品的人羣中,當停止食用這種食品,發病也隨之停止;
人與人之間不直接傳染,也就 是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人,發病曲線呈現突然上升又迅速下降的趨勢,一般沒有傳染病流行時的尾峯。
因為食物中毒表現為急性的病理變化,一般食物中毒潛伏期較短 ,發病突然。某些化學性食物中毒,如農藥中毒、亞硝酸鹽中毒,在進食後十幾分鍾到幾十 分鐘即可發病:細菌性食物中毒一般也在幾小時至48h內發病,集體性暴發的食物中毒在短期內很快形成發病高峯。
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