蛋撻可以用鴨蛋做嗎
蛋撻可以用鴨蛋做,但不建議用鴨蛋。市面上的蛋撻都是用雞蛋做的,雖然鴨蛋的蛋黃更大,但是鴨蛋的腥味更重成本也比較高,而且做蛋撻口感相對較差一些。蛋撻是以蛋漿作為餡料,所以蛋漿是非常重要的。
香港引入蛋撻的時代,未有準確年份,有人説自1940年代起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,鬆軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從麪包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,才臻於普通蛋撻難以達到的。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麪包,口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。
葡式蛋撻的做法:
1、雞蛋和蛋黃加入細砂糖攪拌均勻,加入牛奶、淡奶油、煉乳混合均勻。
2、蛋撻液至少過篩兩次更加細膩。
3、烤箱提前五分鐘預熱200度。
4、蛋撻皮放烤盤,倒入蛋撻液8分滿,送入烤箱中層200度烤25分鐘左右即可。
5、蛋撻表面焦糖色,蛋撻皮有金黃色即可出爐。
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