蒸饅頭上層先熟還是下層先熟
蒸饅頭上層先熟。熱空氣比冷空氣輕,下層的空氣被加熱後就往上升,蒸氣從下面到達上面,到達鍋蓋頂時,蒸氣又從上面向下走,所以氣壓先從上往下走,饅頭也就先從上向下熟。熱量傳遞有三種方式,分別是熱傳導、熱對流和熱輻射,蒸鍋裏主要是熱對流的方式傳遞熱量,而不是熱傳導。
饅頭是一種把麪粉加酵母(老面)、水、或食用鹼等混合均勻,通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口,營養豐富,炎黃子孫最親切的食物之一。
蒸饅頭的方法:
1、一斤的麪粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)。
2、將準備好的安琪用温開水(20多度)調開倒進準備好的麪粉裏,如果水不足的話可以用温開水繼續加入麪粉裏,將麪糰和到不粘手,放進盆裏蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麪粉再次加入發酵好的麪糰裏,繼續和到麪糰表面光滑不粘手,再次放進盆裏蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麪粉,發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麪糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋,一定要注意蒸鍋裏的水要是涼水,面劑子在蒸鍋裏要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要着急撿饅頭,等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
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