章丘鐵鍋的藍色是塗層嗎
章丘鐵鍋的藍色不是塗層。章丘鐵鍋開鍋相對麻煩,開鍋的目的是讓鍋壁能在高温的時候保持不沾和單純的味道,鐵鍋經過開鍋後能更好地還原食材本身的味道。廠家都是統一開鍋後再發貨,所以收到後鍋體都是呈藍色的。
章丘鐵鍋指山東省濟南市章丘區傳統手工鍛造的鍋具,其製造需經十二道工序,十八遍火候,在一千度左右的高温錘鍊,經受萬次鍛打,直到鍋如明鏡。鍛打好的章丘鐵鍋鍋型更符合中國菜翻炒的需求,具有天然無塗層,火候易掌控,不沾不糊,省油,使用壽命長等特點。
章丘鐵鍋能一夜爆紅,絕非偶然,在章丘方言中烹飪用的鐵鍋稱之為炒勺,其工藝源於京勺中的冷鍛。鐵鍋要經過多道冷鍛和熱鍛及上萬鍾的手工鍾鍛後,它的密實厚重比普通鐵鍋用油少。手工鍛打的鐵鍋是無塗層的,使用過程中表面就會形成自然保護層,具有不易粘鍋不易糊的特點。烹飪蔬菜時,手工鐵鍋還可以減少蔬菜中維生素C的流失。
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