炸麻葉和麪用冷水還是熱水
炸麻葉和麪用温水。
炸麻葉兒的技巧在和麪上,用滾油“起酥”,即用適量燒滾的熱油澆進麪粉裏,用筷子攪勻,然後用温水和麪。
這種方法最常用,炸出來的麻葉兒酥而脆,以起泡為宜,但易碎,技巧掌握在“起酥”油的多少和“和麪”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大,反之則以酥為主。
炸麻葉兒是陝西、河南、湖北、安徽、重慶,以及中國北方部分地區特色傳統小吃,過年的保留節目,是春節的小零食。麻葉是麪食經油炸製成,口味分鹹、甜兩種,在和麪時加鹽或糖。做好的麻葉,因外形似葉子,上面佈滿芝麻,故稱“麻葉”,又叫油炸果子,口味有點像饊子。
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