炸油條的面是用冷水還是熱水和麪 炸油條的面要醒多長時間
自己做的油條安全又衞生,生活中很多人會選擇自己做油條吃。那油條用冷水還是熱水和麪?炸油條的面醒多長時間?下面,和本站一起來看看炸油條的技巧吧。
油條用冷水還是熱水和麪
炸油條用50℃-60℃左右的温水和麪。
炸油條材料及做法:
材料:小麥麪粉250g、油適量,温水(50-60℃)175ml、油條膨鬆劑10g。
步驟:
1、麪粉、膨鬆劑、温水一起揉成麪糰,蓋上蓋子發酵,大約30分鐘。
2、麪糰醒發好之後,在操作枱上抹一些食用油,將麪糰放在台上。
3、麪糰拉伸成長條狀,將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯。接着可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時,將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意,油温很高,不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來才蓬鬆。
炸油條的面醒多長時間
春天餳30分鐘,夏天15分鐘,秋天30分鐘,冬天50分鐘。
炸油條的做法
材料:材料1:麪粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用鹼1克,鹽5克,温水15ML
做法:1、材料1全部混合,揉成麪糰,放温暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的麪糰,徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為麪糰很濕軟,容易粘
5、將麪攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱,將麪條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
小訣竅:1、麪粉用普通粉、高筋粉均可
2、鹼也可用小蘇打代替,也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然後用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以並沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎
不可以。
1、麪糰一定要發酵好,發酵好的麪糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉,也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽,化學名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉,也就是我們平時説的鹼,水,還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體,能夠使麪糰產生孔洞,這樣油條就會變的有孔啦!
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑,主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麪粉炸油條,洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡,混合在麪糰裏面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣,不過沒洗衣服那麼誇張,而且它是可以用在食品裏的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓麪糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉,在家裏製作的話完全不用這樣,直接抹油就行。這樣炸過油條的油裏面雜質比較少,要是灑麪粉的話,放到鍋裏炸制,油條胚表面的麪粉多多少少會掉進鍋裏,等炸好油條了,鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次。最後的油麪團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似於做麪包的麪糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去,不能夾着油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
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