筍怎麼去掉澀味
1、清水浸泡。去除竹筍的苦澀味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,這種方法適用於幹春筍;浸泡的過程中,需要經常換水,最好每隔兩小時換水一次,浸泡時間不能少於二十四小時,這樣既能把幹春筍泡發,也能把它的苦味和澀味去掉;如果是新鮮的春筍,就多泡兩天也可以,這樣才能將苦味去除。
2、開水煮制。先在鍋中加入清水,燒開之後,放入竹筍,煮一到兩個小時,再取出放到清水中浸泡,這樣得到的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特別淡。
3、用鹽醃製。把竹筍去掉筍殼後,放在盆中,再加入鹽調勻,醃製五六個小時後,取出,再用清水洗淨,然後用清水浸泡二十四小時,中間換水三到四次。
4、高温蒸制。先將筍的外殼去掉,然後用清水洗淨,再將筍放到蒸鍋裏蒸,蒸好以後取出用清水洗一下,這樣得到的筍不但味道不苦不澀,還會具有獨特的鮮甜味。
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