慕斯蛋糕是冰的嗎
慕斯蛋糕不是冰的。慕斯是類似奶油的甜點,比如巧克力慕斯就是把巧克力醬打發成奶油一樣的泡沫,放冰箱冷藏一陣,口感像奶油,泡沫綿密,跟冰淇淋不一樣,不是凍成冰的。慕斯中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。
製作慕斯的原料有許多種,大至為動物性鮮奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。慕斯可以分為軟體(杯裝)和硬體(蛋糕狀)。通常製作軟體慕斯比硬體慕斯可以略為少放一點吉利丁。
吉利丁片是慕斯的主要構成部分,品質是關鍵。如果選用質量不好的吉利丁片腥味很重,做出來的甜點也不會好吃。儘管進口的高級吉利丁片價格很貴,但一分錢一分貨,做出來後你會感覺到口味原來那麼不一樣。慕斯蛋糕免煮、免調理,直接操作即可使用,温水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質可延長產品保存期限,作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
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