饅頭怎麼蒸才能白
1、麪粉的選用:麪粉主要分為高筋、中筋和低筋麪粉,其中,高筋和低筋麪粉一般用於麪包和蛋糕的製作,中筋麪粉適合用來做饅頭包子。超市裏一般沒有標明的散裝麪粉都是中筋麪粉,可以用來做中式麪點。
2、麪粉和水的比例也很關鍵。一般用温水和麪,30、40度左右都可以,冬季水温可以適當高一點,因為發麪的最佳温度是30度左右。麪粉和水的比例一般為2:1,不同麪粉吸水能力不同,也可以根據麪糰軟硬適當調整。和麪時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麪加點糖,能使麪糰快速發酵。
3、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就可以發開。
4、發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15~20克。麪糰揉軟後,蓋濕布4~6小時就可以發起了。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
5、冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放一些白糖,就可以縮短髮面的時間。
6、在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則説明用鹼量適宜。
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