燉燕窩高温會破壞營養嗎

燉燕窩高温不一定會破壞營養。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質、碳水化合物、人體所必需氨基酸，以及類表皮生長因子和唾液酸，在一定的温度範圍內，這些營養物質是趨於穩定的，在大火高温下一般是不會被破壞營養成分的，但若是温度特別高的話，可能是會有一定的營養損失的。而且燉煮燕窩主要是要高温殺菌，若是低温的話起不到殺菌的效果，所以高温並不一定會破壞燕窩的營養價值。