腌制豆角的做法
1、准备一个容器,最好是能密封的玻璃器皿,用清水冲洗干净,然后晾干,保证无油干燥。
2、将豆角上的老筋去除掉,用清水冲洗然后稍微晾干,用刀将豆角切成数段。
3、将切好的豆角和盐按2:1混合均匀,用手揉搓豆角,直至豆角变成翠绿色。
4、将揉搓好的豆角放入之前准备好的容器中,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。
5、一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。
6、在腌制豆角的过程中,可以放入几勺酒精度数较高的白酒,比如二锅头,可以防止腌豆角中出现白沫。如果在容器中已经有了白沫,还是可以加入几勺二锅头去掉其中的白沫。
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