黄记南关小碗牛肉汤怎么做?
大家喜不喜欢到处旅游呢?大家经常到处旅游的原因又是因为什么呢?是为了沿途的风景,还是为了那里的美食,还是去找朋友了呢?小编经常和朋友到处旅游,不过我们这一群吃货,可不是为了沿途的风景,而是为了那里的美食。下面来让小编为大家介绍洛阳特色:黄记南关小碗牛肉汤。
说起洛阳的特色小吃,黄记南关小碗牛肉汤当属其一。牛肉汤是洛阳人早餐的最主要食品,形成独具风味的地方小吃。牛肉汤是淮上人家美味佳肴,淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致,它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。:黄记南关小碗牛肉汤有它的独特风味,它的味道鲜美,肉爽口鲜嫩。
黄记南关小碗牛肉汤介绍
“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。
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