酸辣鲫鱼汤的做法有哪些
用酸菜做的食物大家都很爱吃,原因是酸菜有开胃的作用,所以说大家在吃的过程中是越吃越有味,越吃越舒服,很多喜欢吃酸菜的人还喜欢用酸菜来做各种美食,用酸菜做的鲫鱼汤,听到这个名字我都忍不住吞了一下相信,相信大家都和我一样吧,如果自己能做酸菜鲫鱼汤的话就更好了,下面我们来看看这个酸菜鲫鱼汤的各种做法。
做法一
那酸菜鲫鱼的做法如何呢,下面就详细的介绍下,使得对这样佳肴在制作上,都是有着很好了解,不过对它制作的时候,对一些食物搭配,也是要提前选择好。
酸菜鲫鱼的做法:
材料:酸菜鱼佐料,蛋清,鱼,酸菜,黄瓜,魔芋,葱
做法:
1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半个蛋清,把鱼片和鱼骨分别腌制下,(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下,黄瓜切条,魔芋结清洗下;
3.起油锅,油热放酸菜炒,要炒出香味来,放入鱼骨炒至颜色发白,再把酱料包放进去炒,转小火,省得炒糊;那味很呛人,老公这时跑到厨房来,我们俩就都一直咳,眼泪都咳出来了。
4.倒入适量的热水,下黄瓜条和魔芋煮一会儿,这时可以调味啦,放点盐、味精啥的;
5.将鲫鱼放进去,等全部放好后,用筷子拨一下,就好起锅了,时间长了鱼就老了。
6.顶上撒葱花,再浇点热油上去,一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
做法二
原料:活鲫鱼500克,熟火腿25克,泡青菜、苦笋(净)各100克,色拉油20克,精盐10克,味精2克,绍酒10克,胡椒粉1克,葱花、姜丝各25克,高汤1000克。
酸菜鲫鱼汤的做法
1.鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净,用洁布擦去血污;泡青菜切片,苦笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片备用。
2.炒锅放在火上,放入色拉油,烧至五成热,下入葱花、姜丝煸炒,倒入高汤烧沸,捞去葱花、姜丝不用。放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片,加入胡椒粉、精盐、绍酒烧开,撇尽浮沫,加盖煮5分钟,放入味精,盛入大汤碗内即成。
酸菜鲫鱼汤的特点:汤鲜味美,鱼肉细嫩,清淡适口。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼别名鲋,鲔,为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼,体型侧扁,背脊隆起,长可达20多厘米,头小无须,俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东),古称鲼、鲋、寒鲋。
酸菜鲫鱼汤制作的时候最好是先把酸菜用油炒一下,这样的酸菜在煮的时候就更入味了,也就更好吃了,在制作酸菜的时候还要记得多熬制一下,而鲫鱼也是需要炒的,在炒鲫鱼的时候最好是放猪油,这样炒出来的鲫鱼才会更香,而熬制好的鲫鱼汤才会更白,我们都知道鲫鱼汤越白,营养越好。
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