砂锅鲫鱼汤有哪些做法
说到砂锅鲫鱼汤,大家都知道这是饭店中常见的是菜品,因为美味且营养受到欢迎。但是,如果是经常到饭店吃砂锅鲫鱼汤,总是非常的不方便,而且同一种的砂锅鲫鱼汤难免吃到不想吃。所以,砂锅鲫鱼汤的做法多样很重要。为此,我们一起来了解下砂锅鲫鱼汤有哪些做法。
蚕豆砂锅鲫鱼汤
鲫鱼350克,葱20克,姜10克,蚕豆200克,盐5克,猪油5~10克。将鱼内脏去除洗好,葱切段,姜切段;锅中放少许油,将葱,姜放入爆香;放入鲫鱼稍煎一会儿;放入砂锅,加入适量的水,中火煮开;去掉浮沫;加入猪油;煮30分钟汤即浓稠;蚕豆去掉外皮,倒入,放盐即可关火。
豆腐砂锅鲫鱼汤
把鲫鱼洗净沥干,平底锅内加入调和油烧至六成热,放入鲫鱼用中火将鱼两面煎黄。把煎好的鲫鱼放入砂锅里,加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮开,再改为小火煮10分钟。放入切成片的豆腐、白菜一起煮,白菜煮粑就好,放入盐就可以享用了。
酸菜砂锅鲫鱼汤
活鲫鱼一斤,去鳞,去肠,去鳃,去鳍,去尾。在其两面每隔1寸,切一横刀,直到鱼骨,每面大约五,六刀。洗净。用餐巾纸将鱼表面水吸干。滚薄薄一层面粉(不要蛋清,也不要淀粉)。入温油煎至两面微黄。出锅,将油控净。将锅中油倒出,将鱼放入锅内,加开水(不要冷水)三至五杯(根据家中人口酌定)。大火烧开后,加入葱两棵(大约三钱)。生姜一块(大约二钱),去皮,用刀将姜拍扁,但不要拍碎,放入锅内。加料酒半两。大开约五分钟后,移入砂锅。用旺火催开后转用微火,熬二小时。二小时后,加入细粉丝若干,不要过多,大约一两左右为佳。酸菜五两,芥菜酸菜,白菜酸菜均可。切成横丝。先讲火拧大,然后将酸菜丝加入锅内。开锅后尝咸淡。因为酸菜含有盐,所以,先不放盐,等酸菜入锅后再根据情况加盐少许。应该不放味精,鸡精之类的化学调味剂。
酸菜不要煮烂。开锅就停火,上桌。此时汤应该是乳白色。鱼可蘸醋,酱油吃。此道汤十分开胃。饭前作为开胃汤,作为“下饭汤”,或饭后用都很适合。
什锦砂锅鲫鱼汤:
鲫鱼1000克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)500克,火腿25克,鸡蛋清60克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,油菜心250克,色拉油30克,盐15克,味精2克,料酒25克,大葱15克,姜15克。鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净;鲫鱼放入热水中烫一下,刮去黑皮洗净,两面划上十字花刀;
里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗内加入冷鸡汤搅打;再放入精盐、味精,搅打起劲,下入蛋清搅匀;火腿、冬笋切成骨牌片;冬菇洗净去蒂,个大的一割两半;油菜心洗净一剖两半;葱切段;姜切片;炒锅放在火上,放油烧热,下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤;
汤沸后撇净浮沫,加入料酒,倒在砂锅内;汤开成乳白色时,下入鲫鱼、精盐,转小火炖20分钟;下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心,再把肉泥氽成小丸子备用;炒锅放在大火上,汤沸后下入小丸子,加入味精即成。
制作要领:
鱼一定要煎后才煮汤,可以去掉鱼腥味,因为煎过的鱼,鱼皮较干,煮汤的时候不容易碎烂,而且煮出来的汤很白,很鲜。要想鱼汤白,第一煎必不可少,将鱼皮的两边好好煎一下,汤比较容易白。
加入猪油也是汤白的关键;用中小火使汤慢滚,汤也容易白;也可以加水的时候放开水,汤也会白,但砂锅一定质量要好,不然还是放冷水较好;放入适量红枣,汤会更美。
在煮的过程中,要一气呵成,切忌中途断火,是指烹制过程中锅中的汤停止滚开,这是做汤的大忌。
以上就是关于砂锅鲫鱼汤有哪些做法的介绍。砂锅鲫鱼汤因为是砂锅的炖汤,所以烹饪的鲫鱼汤更为鲜美和营养。所以拥有优质蛋白,对睡眠和压力释放功效显着的鲫鱼,采用砂锅鲫鱼汤的制作方式,更适合养生保健和疾病调理。
-
莲藕烧骨汤的做法有哪些
莲藕烧骨汤是餐桌上很常见的菜肴,也是汤菜中经常做的菜。排骨多选择猪排,而莲藕则是选择节大的一颜色新鲜的,再烧莲藕烧骨汤就以保证莲藕更脆,莲藕会熟得更快些,莲藕的质量则会更好些。在家里做莲藕烧骨汤时,要做好做菜前的准备,再按照步骤做好汤菜,那么莲藕烧骨汤的做...
-
白菜萝卜汤的具体做法
白菜是我们最为熟悉的一种蔬菜,白菜里面含有丰富的营养,白菜不但含有多种维生素而且还含有丰富的膳食纤维,经常吃白菜可以起到促进消化和提高人体免疫力的功效,此外白菜还有防癌抗癌等效用。萝卜也是我们经常吃到的一种蔬菜,常吃萝卜也可以起到很好的养生功效和保健...
-
兰州拉面汤料配方是什么?
现在兰州拉面在中国的连锁店是非常多的,几乎在一些发达的城市都会能看到,兰州拉面,是非常好吃的一种面,其实非常有价值的就是它的汤料,因为味道比较的特殊,所以很多人喜欢吃,想要自己在家里做,兰州拉面的汤料配方是什么呢?下面小编介绍一下它的制作流程。兰州牛肉面讲究...
-
薏米芡实汤的做法
我们想要时饮食更好的被身体所吸收,我们平时可以用不同的食物多做一些汤来食用,其中薏米芡实汤就是生活中对身体有很好的滋补作用的一道汤,尤其是有口腔溃疡等症状的朋友,经常喝一些薏米芡实汤还有很好的促进治疗的功效,那么薏米芡实汤的做法是怎样的呢,下面我们一起...