汤菜的做法大全有哪些?
汤菜可以有不同的制作方法,其所需要的一些食材原料也是各不相同的,以下则介绍了三合汤菜以及四神素汤,还有鳝鱼汤的做法以及步骤,想要享受这些美味的食物,那么就具体来了解一下吧,
一、三合汤
取一口大锅,锅中放一个瓦圈(瓦圈形状下大上小,其用途是起分隔作用,圈外煮牛肉,放香料包等,圈内专供煮水饺和烫制三合汤所用),掺入清水,再放入焯水后的牛腿骨两根,适量腌制好的牛肉和一剖两半的新鲜大白萝卜,以及香料包(香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒节、生姜片、三柰、草果、小茴、香叶等),烧开后下入葱段,调入料酒、精盐、鸡精、牛油,用中火熬30分钟后,捞出萝卜,再煮1个小时后,捞出牛肉,锅中已带有香鲜味的汤汁即可用于烫制三合汤。
二、酸汤鱼做法:
锅热后放油,加葱姜和豆芽爆香后加入辣椒酱(喜欢吃辣的朋友可以多加啊),胡椒,盐,和水(或者高汤),还有葱节,木姜子和木姜子油(这个是关键,没有这些就不是那个味了)以及番茄片;等到水开后放入事先用姜丝,料酒和胡椒,盐淹好的鱼(切块),煮开后下豆腐(切块)和豆腐皮再煮10分钟放入整条芫茜和适量鸡精就ok了,吃的时候一定要蘸着蘸料,这样才够正宗.;蘸料做法:将葱花和芫茜碎放入碗中,加上两块腐乳,再加盐,鸡精,胡椒和木姜子油吃的时候用酸汤鱼的汤把蘸料化开就可以了.
三、四神素汤
时间:25分钟
材料:四神料4包、素肠300公克
要领:先炖煮四神料,能使汤汁入味;如果素肠太早放,可能会炖的太烂。
做法:素肠洗乾净后切成段,四神料倒出备用;四神料加适量清水放入碗中,再放入电锅焖煮30分钟;再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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