香椿晒干要不要先过水？香椿过水后为什么没味了

香椿是每年春季都比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，保存方法也比较多，有些人会将香椿冷冻保存，而有些人会将香椿晒干保存，都可以延长香椿的保鲜时间。那么香椿晒干前要焯水吗？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、香椿晒干要不要先过水？

2、香椿过水后为什么没味了

3、香椿炒之前不过水有毒吗

香椿晒干要不要先过水？

需要焯水。

香椿晒干前最好先烫一下。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，如果直接食用对健康不利。热烫后，这些成分会大量溶解。而且，热烫有利于香椿中维生素C的保存，使香椿干燥后的营养价值仍然很高。因此，香椿干燥必须进行热烫处理。

吃香椿要烫，因为香椿中含有一种硝酸盐，对人体健康有害。大量摄入有害健康。经过高温热烫后，这种硝酸盐会被去除，所以吃香椿前一定要先热烫。

香椿过水后为什么没味了

可能是香椿不新鲜了。

一般来说，香椿烫后不会影响香味，一般会有香味。如果香椿烫后没有香味，很可能香椿的时间较长，不够新鲜，也不会有香味。

用热水烫后，香椿的营养和香气不会受损，因为香椿是决定香椿香气的精油，短期内不会在水中流失。热烫后，颜色由棕红色变为绿色，更加清爽开胃。

香椿炒之前不过水有毒吗

有一定有毒物质。

香椿芽中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，严重超标。研究证实，新采摘的香椿含亚硝酸盐33mg/kg，贮藏一天后含量达到50mg/kg以上。放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。而在沸水中烫1分钟的香椿中亚硝酸盐含量仅为3.4mg/kg，因此食用沸水中烫的香椿比较安全。因为硝酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐容易与体内的胺结合形成亚硝胺，从而诱发癌症。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量虽然不是特别高，但即使经过热烫也不能完全去除，香椿越老，其含量越高。因此，如果食用大量香椿而不烫或香椿过老，就可能导致中毒。