在家也能够做出来的美味炖肉的小窍门 快快来学吧
在天气偏凉的时候,很适合煲上一煲滋补美味的老火靓汤,尤其是在广东地区,更是很多普通家庭的日常做法。羊肉具有滋补的功效,加上鲜甜的肉质,成为很多食客的心头好。然而,因为羊肉本身的腥味比较重,这也是让很多人望而却步的原因。怎么样在家也能够吃上酒店做出来的美味的炖羊肉呢?肉要炖得好吃也是一门功夫,今天本站就来教你炖肉的小诀窍,快快学起来吧!
一、炖牛肉的诀窍
1、炖肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,炖的时候再用冷水洗掉,这样肉不仅熟得快,且肉质也会更鲜嫩。
2、炖牛肉时,应使用热水,不可使用冷水,因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好,与牛肉一起炖煮,如此一来肉除了熟得快外,还会有股清香味。
4、加些酒或醋,可使肉更软嫩。
5、加些萝卜可使肉熟得快,也可消除肉腥味。
6、大火烧开后,打开盖子继续炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
二、炖猪肉的诀窍
1、猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
三、炖羊肉的诀窍
1、炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。
2、水沸后放入洗净的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。
3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。
4、炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
-
熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘?熬猪油要放葱姜蒜吗
我们都知道,猪油的味道比较香,炒出来的菜也是比较美味的,是比较受欢迎的一种食用油,很多人都会喜欢吃猪油。有的人也会在家熬猪油,熬猪油的选材是很重要的,那么熬猪油用猪板油还是猪肥膘呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘?2...
-
小米蒸排骨放什么配菜好吃?小米蒸排骨排骨用入锅翻炒吗
蒸排骨有两种火候的味道比较好,一种是大火烧开水再放排骨,蒸15分钟排骨刚熟,排骨香甜有嚼劲,蒸蒜香排骨这种突出排骨鲜味的菜肴特别适合。还有一种就是蒸两个小时左右,蒸时间长点,蒸到排骨肉已经离骨,酥烂入味,更香更好吃。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1...
-
月饼要多少天才能回油?月饼回油需要放凉再密封吗?
月饼是生活中比较常见的一种传统美食,它吃起来味道很不错,口味多样,有咸蛋黄口味的,有鲜肉味的,有小龙虾味的等,可以满足不同人的口味,很多人都会经常吃月饼。月饼做好后是需要回油的,一般常温回油就可以了,如果温度高,可以放冰箱冷藏回油。下面,就快和本站一起了解相关知...
-
罗氏虾可以做醉虾吗 罗氏虾不能和什么食物一起吃
罗氏虾一般食用方法很多,随便搜食谱会发现有很多种做法,而醉虾也是其中之一。那么,罗氏虾不能和什么食物一起吃?不知道的小伙伴们可以看看本站带来的介绍吧!全文目录1、罗氏虾可以做醉虾吗2、罗氏虾不能和什么食物一起吃3、罗氏虾儿童可以吃吗罗氏虾可以做醉虾吗可...