常用泡打粉对人体伤害大不大?泡打粉和酵母粉可以相互代替吗
泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比单用一种效果更好,市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的,做出的成品非常松软,口感很好。另外泡打粉有个缺点:工作时会严重破坏面粉中的B族维生素,所以如果自己在家里做的话,建议只要酵母就可以了,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、常用泡打粉对人体伤害大不大?
2、泡打粉和酵母粉可以相互代替吗
3、包子不放泡打粉会硬吗
常用泡打粉对人体伤害大不大?
有害是有可能的。主要看泡打粉的成分,泡打粉属于中性物质,里面加了碱性小苏打,和其他一些酸性物质,再混合玉米淀粉将两者分开,避免过早反应。
问题就在酸性物质上。早前绝大部分泡打粉的其中一剂酸性体质是钾明矾,长期大量食用钾明矾,会导致骨质疏松,贫血,甚至影响神经系统的发育,引起老年痴呆症。现在大部分泡打粉不含明矾,改用其他酸性物质代替明矾。
泡打粉和酵母粉可以相互代替吗
不能完全代替,因为泡打粉只能起到蓬松的作用,而真正的发酵还需要靠酵母来完成。
酵母是一种有益的活性菌,自身带有很多有益的营养成分,遇热遇水即可自行发酵,在发酵过程中会产生二氧化碳,能有效的转化面粉中的麦芽糖和葡萄糖,从而可以分解面粉中的面筋,促使其发酵膨胀,最终达到发面的效果。
泡打粉是一种化工合成剂,也就是平时说的食品化工添加剂,他的主要原料就是小苏打,小苏打是一种碱性物质,加入其他酸性物质,用玉米粉做填充物,就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用碱和酸性物质的中和,只能起到辅助蓬松的作用。
另外,泡打粉还含有一定的铝成分,所以不建议使用泡打粉来代替发酵粉。
包子不放泡打粉会硬吗
泡打粉起蓬松的作用,也能促进面团发酵,节省发酵时间。做包子馒头适当的放一点泡打粉会很松软。但是泡打粉不能放太多,太多馒头包子蒸熟后不是很白,而且注意泡打粉一定要加入面粉中拌匀再加水,不能将泡打粉直接放入水中。如果实在不喜欢泡打粉也可以不放,只放酵母控制好水温,注意做好二次醒发一样可以做出来好吃的包子馒头。
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