泡打粉是干嘛的 泡打粉和酵母的区别哪个好
泡打粉是生活中很常见的是材质以,这是一种复合膨松剂,能够去快速发酵一些食物,在水里能够快速起到反应。那么,泡打粉和酵母的区别哪个好?一起来看看本站带来的介绍吧!
全文目录
1、泡打粉是干嘛的
2、泡打粉和酵母的区别哪个好
3、泡打粉能不能用酵母代替
泡打粉是干嘛的
泡打粉是一种复合膨松剂,是苏打粉添加一些酸性材料,然后混合玉米粉制成的白色粉末,是一种快速发酵剂,泡打粉在接触水时,酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应,产生二氧化碳,在加热的过程中会释放出更多气体,从而达到膨胀松软的效果,泡打粉根据其反应的速度不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。
泡打粉和酵母的区别哪个好
个人认为酵母粉比较好。
泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应,产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。而酵母粉是酵母没有经过分解,利用微生物发酵,这些微生物对人体并没有坏处,在一定的温度和湿度下,酵母会大量繁殖,把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖,从而产生二氧化碳气体,起到发制面团的作用。酵母粉是利用生物发酵的原理,没有化学成分的参与,所以酵母粉比泡打粉更好。
泡打粉能不能用酵母代替
可以的。
泡打粉和酵母的作用是差不多的,都是为了使面团发酵。泡打粉是用小苏打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物质,是一种复合膨松剂,其发酵的原理是利用其遇水和加热时发生酸碱反应产生气体,从而使面团膨胀,这是一种化学反应;而酵母是一种微生物,其生长繁殖能分解麦芽糖和葡萄糖等,从而产生二氧化碳气体,使得面团膨胀,所以酵母粉是可以代替泡打粉的,只是酵母粉发酵受温度和湿度的影响,需要发酵的时间也比泡打粉更长。
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